Linguine met venusschelpen en bottarga
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Hoog
- Notities + de tijd om de venusschelpen te ontzanden en te wassen
PRESENTATIE
Als je fan bent van spaghetti alle vongole, zul je meteen verliefd worden op dit recept! Linguine met vongole en bottarga zijn een eenvoudig visgerecht dat tegelijk verfijnd van smaak is. Bottarga di muggine is een kostbaar ingrediënt, ook wel de "kaviaar van de Middellandse Zee" genoemd. Bottarga wordt gemaakt van gedroogde muggine-eitjes en wordt direct over de pasta geraspt, zodat het al zijn karakteristieke en intense smaak afgeeft, die heel goed samenvalt met die van de vongole. Ontdek met ons hoe makkelijk deze pasta te maken is!
Hier zijn nog meer recepten met bottarga om te proberen:
- Spaghetti met bottarga
- Linguine met bottarga en venusschelpen
- Spaghetti met bottarga en paneermeel
- Pasta met courgettebloemen en bottarga
- Pasta met tonijn, ansjovis en bottarga
- Spaghetti met venusschelpen en citroen
- Paccheri met artisjokken, venusschelpen en bottarga
- INGREDIËNTEN
- Linguine 320 g
- Venusschelpen 500 g
- Witte wijn 60 g
- Botarga van zeebarbeel 50 g
- Knoflook 2 teentjes
- Peterselie naar smaak
Bereiding
Om de linguine met vongole en bottarga te bereiden begin je met het uitspoelen van de vongole. Spoel ze grondig en leg ze in een kom met water en zout 1. Laat ongeveer een halfuur staan, spoel ze daarna af en sla ze tegen elkaar om eventueel zand te verwijderen. Je kunt ons stappenplan Hoe mosselen schoonmaken volgen voor alle details. Nadat je de vongole hebt laten ontzanden zet je een pan met ruim water op het vuur, op smaak gebracht met zout, voor de pasta. Doe een scheutje olijfolie in een ruime pan, 2 teentjes knoflook en de steeltjes van de peterselie 2. Verwarm goed en voeg de vongole toe 3.
Blus met witte wijn 4, dek de pan af met een deksel 5 en laat ongeveer 5 minuten koken tot alle schelpen open zijn 6.
Bak ondertussen ook de linguine 7. Gebruik een schuimspaan om de vongole uit de pan te halen 8 en doe ze in een kom, zodat het kookvocht in de pan achterblijft. Zodra de linguine al dente zijn, schep je ze in de pan en voeg je een soeplepel van het kookvocht toe 9.
Rond de gaarheid af en voeg de geraspte bottarga toe 10. Meng goed 11 en voeg vervolgens ook de vongole toe 12.
Voeg nog een scheutje olijfolie toe 13, de fijngehakte peterselie en roer de linguine goed door tot ze mooi gemengd zijn 14. Schep daarna op de borden en voeg de vongole en hun sausje toe 15.