Linzenburger

Om de linzenburger te bereiden, plaats je de linzen in een pan 1, bedek ze met water in ongeveer het dubbele van hun volume en voeg een vierkantje kombu-zeewier toe 2. Kook ze voor de tijd die op de verpakking staat aangegeven (ongeveer 20 minuten), en zout pas aan het einde van de kooktijd toe 3, om te voorkomen dat de peulvruchten verharden.

Eenmaal gekookt, giet de linzen af zonder ze uit te knijpen 4. Snijd de sjalot in zeer fijne ringen 5, verwarm een scheutje olie in een ruime pan 6.

en laat de sjalot zachtjes sudderen 7. Wanneer deze bijna transparant is, voeg je de linzen toe aan de pan 8, en laat ze nog een paar minuten bakken zodat ze smaak krijgen. Voeg de kerrie toe 9.

Breng op smaak met peper 10 en zet apart. Snijd het oud brood in kleine stukjes 11. In een ruime kom, voeg de linzen en het brood samen 12 en meng goed om het brood volledig zacht te maken, knedend met een lepel of zelfs met de handen.

Wanneer het brood is opgenomen, voeg je de gehakte bieslook toe 13. Dek af met plasticfolie en plaats het deeg minstens een uur in de koelkast om het stevig te laten worden 14. Ondertussen, bereid je de andere ingrediënten voor de vegan burgers voor. Was de courgettes en snijd ze in de lengte in plakken van 2-3 mm dik 15.

en de aubergine in plakjes van dezelfde dikte 16. Verwarm de grill en bak de courgettes 17 en aubergines 18 aan beide zijden, totdat ze gegrild zijn.

Was ook de tomaat en snijd deze in plakken 19. Breng de groenten op smaak met een scheutje olie en een snufje zout, en zet ze apart. Ga verder met de saus: schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes 20. Pers het sap van de citroen 21.

en doe zowel de avocado als het citroensap in de beker van de mixer 22, voeg ook de olie 23 en het zout en de knoflook, geperst met een knoflookpers 24, toe.

Blend tot je een gladde saus krijgt 25, en zet apart. Na de rusttijd verdeel je het linzendeeg in 4 balletjes van ongeveer 90 g elk, en druk ze tussen je handen om ze de klassieke hamburger vorm te geven 26, met behulp van een kookring van dezelfde diameter als de broodjes als je een regelmatiger resultaat wilt. Plaats vervolgens de linzenmedaillons weer in de koelkast om ze een half uur te laten opstijven; na deze tijd bak je de linzenburgers 3-4 minuten in een anti-aanbakpan met een scheutje olie, draai ze halverwege de kooktijd om 27: ze moeten een lichte korst vormen.

Wanneer de linzenburgers gaar zijn, heb je alles klaar om je vegan burgers te maken. Snijd de broodjes doormidden 28, smeer op alle binnenkanten de avocadosaus en leg op de onderste helft, bovenop elkaar, een burger, een plak tomaat 29 en een plakje aubergine 30.

Verdeel ten slotte de courgettes 31 en een basilicumblaadje 32. Sluit vervolgens met de bovenste helft van het broodje, zodat de besmeerde kant altijd in contact komt met de vulling 33. Herhaal hetzelfde met alle burgers, en verwarm ze 5 minuten in een voorverwarmde statische oven op 200° om het brood knapperig te maken. Jouw linzenburgers zijn klaar om van te genieten!