Linzer Torte
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 55 min
- Serving: 8
- Cost: Average
PRESENTATION
De Linzer Torte is een Oostenrijkse zoetigheid die qua smaak niet onderdoet voor de Sachertorte! Net als andere Oostenrijkse gebakjes is ook deze speciale taart te proeven in Trentino en Zuid-Tirol. Het is een van de oudste taarten ter wereld, afkomstig uit de stad Linz, een makkelijke kersttaart om te maken. Hij wordt gemaakt op basis van romig zanddeeg, verrijkt met hazelnootmeel en gearomatiseerd met kaneel en kruidnagel. Voor de vulling gebruikt men een jam van rode vruchten, frambozen of rode bessen, waarvan de licht zure smaak contrasteert met de zoetheid van de bodem. Tot slot wordt hij versierd met dichte ruitjes en amandelplakjes. Tussen de bodem en de jam werd traditioneel een laag hosties geplaatst die als isolatielaag diende.
Tot op de dag van vandaag vertelt de Linzer Torte, tussen de geur van specerijen en jam van rode vruchten, haar verhaal in elke plak: u hoeft hem alleen nog maar te proeven en u te laten verleiden door het perfecte smaakevenwicht.
Mis ook deze andere typische Oostenrijkse zoetigheden niet:
- Krans
- Kaiserschmarren
- Vanillekipferl
- Chocolade Kipferl
INGREDIENTS
- Voor het deeg (voor een bakvorm van 24 cm)
- Bloem type 00 300 g
- Hazelnootmeel 250 g
- Boter 250 g - zacht
- Suiker 200 g
- Eieren 110 g - op kamertemperatuur (ongeveer 2 middelgrote)
- Bittere cacaopoeder 10 g
- Brandewijn 10 g
- Bakpoeder 3 g
- Vanillestokje 1
- Citroenschil ½
- Gemalen kruidnagel 1 snufje
- Kaneelpoeder 1 theelepel
- Fijn zout 1 snufje
- om te vullen en te garneren
- Frambozenjam 300 g
- Amandelschaafsel naar smaak
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de Linzer Torte te bereiden, doe in een kom de zachte boter, de suiker 1, het zout 2 en mix het geheel met de elektrische gardes gedurende een paar minuten. Voeg de op kamertemperatuur zijnde eieren toe 3 en meng tot ze volledig zijn opgenomen.
Voeg aan het mengsel de kaneel 4, de kruidnagels 5 en de geraspte citroenschil 6 toe.
Voeg ook het merg van het vanillestokje toe 7. Houd de gardes draaiend en voeg vervolgens het cacaopoeder 8 en het bakpoeder 9 toe.
Voeg ook de 00-bloem en het hazelnootmeel 10 toe. Breng tenslotte op smaak met de brandy 11 en meng nog even met de gardes. Je moet een zacht en homogeen beslag krijgen 12.
Doe driekwart van het deeg in een spuitzak met een spuitmond van 15 mm 13. Bekleed de bodem van een bakvorm met 24 cm diameter 14 (bij voorkeur met losse rand), door concentrische cirkels te vormen en te beginnen aan de rand van de vorm 15.
Vul de bodem nu met de jam en zorg dat je 1,5 cm vrijlaat vanaf de rand 16. Bewaar het overgebleven deeg dat je voor de rand nodig hebt. Doe het achtergehouden deeg (een kwart) in een andere spuitzak met een spuitmond van 1 cm en maak de decoratieve ruitjes eerst in één richting 17 en daarna in de andere 18.
Neem nu de eerste spuitzak met 15 mm-mond en maak de rand van de taart 19. Bestrooi tot slot de rand met amandelplakjes 20. Bak de Linzer in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 50-55 minuten. Haal uit de oven 21 en laat licht afkoelen voordat je de Linzer Torte uit de vorm haalt. Zodra hij koud is kun je hem bestrooien met een beetje poedersuiker!