Lomo saltado
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Als je denkt dat de Zuid-Amerikaanse keuken niets met de Chinese te maken heeft, zul je verrast zijn te ontdekken dat dat niet zo is: lomo saltado, een typisch Peruaans gerecht, is een van de meest representatieve van de chifa-keuken, een culinaire traditie die juist ontstaat uit de ontmoeting van twee zo verschillende werelden. De komst en integratie van Chinese immigranten in Peru heeft namelijk geleid tot tal van recepten die Aziatische kooktechnieken combineren met lokale ingrediënten in een vrolijke en smakelijke mix! Precies zoals lomo saltado, een rijk compleet gerecht op basis van rundvlees, uien en tomaten dat meestal wordt geserveerd met rijst en Frietaardappelen. Wees dus niet verbaasd als je in de bereiding zowel sojasaus als aji amarillo aantreft, een speciale soort chilipeper, evenals de wok en basmatirijst. Met lomo saltado duik je in de kleuren en de meest authentieke kant van Peru!
Mis deze typisch Zuid-Amerikaanse specialiteiten niet:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rundvleesfilet 480 g
- Ramato-tomaten 190 g
- Rode uien 125 g
- Verse chilipeper 55 g - ( zeer pittige variëteit, Aji amarillo)
- Koriander naar smaak
- Komijnpoeder 1 theelepel
- Witte wijnazijn 20 g
- Lente-ui 35 g - (het groene deel)
- Sojasaus 20 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Om erbij te serveren
- Basmati rijst 120 g
- Aardappelen 250 g
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om lomo saltado te maken, breng je eerst een pan gezouten water aan de kook en kook je de rijst die je als bijgerecht gebruikt 1. Terwijl de rijst kookt, snijd je de biefstuk eerst in plakken 2 en daarna in redelijk grote blokjes 3.
Doe het vlees in een kom, breng op smaak met komijn 4 en een snufje zout en zet het opzij terwijl je de rest van de ingrediënten klaarmaakt. Halveer de aji amarillo in de lengte 5, verwijder de zaadjes en snijd hem in reepjes 6.
Maak de ui schoon en snijd hem in dikke ringen 7. Snijd ook de tomaten in plakken 8 en snijd het groene deel van de bosui in stukjes 9.
Hak de koriander grof 10. Schil en snijd tenslotte de aardappelen in parten 11 en frituur ze in hete zonnebloemolie 12.
Roerbak het vlees in een wok of een anti-aanbakpan met een scheutje olie op zeer hoog vuur ongeveer 5 minuten, zodat het snel dichtschroeit 13, zet het daarna opzij 14. Voeg in dezelfde pan de uien toe 15.
Voeg ook de tomaat 16 en de aji amarillo 17 toe. Roerbak alles een paar minuten, steeds op hoog vuur, en voeg dan het aangebraden vlees toe 18.
Blus eerst af met azijn 19 en daarna met sojasaus 20 en blijf het geheel nog ongeveer 7 minuten doorbakken, regelmatig roerend. Voeg tot slot de bosui toe 21.
Breng op smaak met koriander 22 en meng goed 23. Je lomo saltado is klaar om te serveren met rijst en frietjes 24!