Lorighittas met zeevruchtensaus
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 50 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + rusttijd van het deeg in de koelkast (30 minuten)
PRESENTATION
De lorighittas met zeevruchtensaus zijn een eerste gang die de Sardijnse traditie combineert met de frisheid en rijkdom van zeevruchten, en zo een perfect samenspel van land en zee creëert. Dit type verse pasta past uitstekend bij veel verschillende sauzen, zoals bijvoorbeeld Lorighittas met aubergines en champignons. In dit recept zijn samen met de zeevruchten de mosselen en de venusschelpen de hoofdrolspelers, met hun malse en smaakvolle vlees, die samen met witte wijn een rijke en aromatische kookbasis vormen. De saus, verrijkt met courgette en cherrytomaatjes, dringt tussen de spiralen van de pasta en omhult ze met een mix van smaken die tegelijk intens en delicaat is. Fijngehakte verse peterselie is de laatste touch die het gerecht een licht scherpe, kruidige noot geeft en de smaken van de saus verder versterkt.
Als je op zoek bent naar meer recepten uit Sardinië, probeer ook:
- Seadas (sebadas)
- Gallurese-soep
- Malloreddus alla capidanese
- Fregola met venusschelpjes
- Pardulas
INGREDIENTS
- Voor het deeg
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 200 g
- Water 110 g
- Zout 1 snufje
- Voor de zeevruchtensaus
- Mosselen 200 g
- Venusschelpen 200 g
- Courgette 1
- Cherrytomaatjes 100 g
- Witte wijn naar smaak
- Peterselie 1 bosje - fijngehakt
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de lorighittas met zeevruchtensaus te maken, schep je eerst op het werkblad de semolina in een berg, giet je daarin het water 1, het zout 2 en begin je de semolina met een vork te verwerken 3.
Kneed het daarna met je handen 4 minstens 15 minuten, tot je een homogeen en elastisch deeg hebt 5. Dek het af met vershoudfolie 6 en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Na de rusttijd haal je het deeg eruit en snijd je het met een deegschraper in stukjes 7, vorm je vervolgens lange sliertjes (bigoli) 8 en snijd je die in stukjes 9.
Van elk stuk rol je een sliertje van ongeveer 20 cm lang en 2 mm dik 10. Wikkel het sliertje twee keer om drie samengevoegde vingers (wijs-, midden- en ringvinger) 11, druk de uiteinden plat om ze dicht te maken 12 en verwijder eventueel overtollig deeg.
Houd het deeg met de ene hand vast terwijl je met de andere de twee draadjes van het ringetje oprolt 13, alsof je een oud horloge opwindt, totdat het deeg de typische gedraaide en licht verlengde vorm van lorighittas krijgt 14. Leg ze netjes op het werkblad en laat ze drogen 15.
Ondertussen giet je een scheutje olie in een koekenpan en voeg je de venusschelpen 16 en de mosselen 17 toe; zodra ze open gaan blus je af met witte wijn 18. Laat de alcohol verdampen.
Zeef alles 19 en bewaar het kookvocht 20. Haal mosselen en venusschelpen uit de schelpen 21, maar bewaar er een paar met schelp voor de eindgarnering.
Snijd de courgettes in halve maantjes 22 en de cherrytomaatjes doormidden 23. Doe een scheutje olie in een pan, voeg een teentje knoflook toe en bak dat een paar minuten. Voeg de courgettes toe 24 en bak ze een paar minuten tot ze goudbruin zijn.
Voeg de cherrytomaatjes toe 25 en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Verwijder het teentje knoflook 26 en giet het kookvocht van de zeevruchten in de pan 27.
Kook de lorighittas in ruim kokend gezouten water 4-5 minuten 28, giet af en doe ze in de pan 29. Voeg de mosselen en venusschelpen toe 30 en schep een paar minuten om.
Haal de pan van het vuur, voeg de fijngehakte peterselie en een scheutje olie toe 31 en meng alles goed. Schep op en garneer met enkele schelpdieren in de schelp 32. Je lorighittas met zeevruchtensaus zijn klaar om van te genieten 33.