Luchtige pannenkoek
- Energy Kcal 271.5
- Carbohydrates g 27
- of which sugars g 14.2
- Protein g 9.5
- Fats g 13.7
- of which saturated fat g 6.7
- Fiber g 252
- Cholesterol mg 0.4
- Sodium mg 45.5
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
Hoofdingrediënten van het Amerikaanse ontbijt, de Pancake hebben inmiddels ook de harten van veel gezinnen veroverd. Als je al hebt geëxperimenteerd met de vele pancake-recepten, raden we je aan een onweerstaanbare variant uit het Verre Oosten te proberen: de fluffy pancakes! Hoger dan hun overzeese familie, worden de Japanse pancakes gekenmerkt door een bijzonder zachte en luchtige structuur die doet denken aan de beroemde Japanse cheesecake, vergelijkbaar met een soufflé. Ook nu moet je goed op de baktijd letten om een perfect resultaat te krijgen, maar met een paar kleine trucjes zul je zien dat het makkelijker is dan je denkt! Serveer de fluffy pancakes met vers fruit en slagroom, jam, ahornsiroop of Namelaka (melkchocoladecrème) voor de echte zoetekauwen, en begin de dag met een hap van een wolkje zoetigheid!
Probeer ook de Dorayaki (Doraemon's favoriet) of deze heerlijke varianten van pancakes:
- Lichte pannenkoekjes
- Pannenkoek zonder ei
- Pannenkoek zonder bakpoeder
- Yoghurtpannenkoeken of Pannenkoek met Griekse yoghurt
- Cicciopancake, ook in de versie Sacher cicciopancake
- Extra grote Amerikaanse pannenkoeken
- Cacaopannenkoeken
- Tweekleurige pannenkoek
- Pannenkoek zonder boter
- Koffiepannenkoeken
- Finse pancakes
INGREDIENTS
- Voor 4 pannenkoeken
- Eiwitten 84 g - (ongeveer 2)
- Eierdooiers 34 g - (ongeveer 2)
- Bloem type 00 35 g
- Bakpoeder 2 g
- Volle melk 25 g
- Suiker 25 g
- Vanille-extract 1 theelepel
- Om de pan in te vetten
- Boter naar smaak
Bereiding
Om de fluffy pancakes te maken, doe je eerst de eiwitten in een kom en zet je die in de vriezer totdat er een dun laagje ijs op ontstaat; dat duurt ongeveer 10 minuten. Doe in een andere kom de eidooiers, voeg de melk 1 toe en meng met een garde. Voeg het vanille-extract 2 en de gezeefde bloem 3 toe.
Roer met de garde 4, zeef vervolgens ook het bakpoeder 5 en roer nogmaals 6.
Haal de inmiddels koude eiwitten uit de vriezer 7 en klop ze op lage snelheid terwijl je geleidelijk de suiker toevoegt 8. Je moet een stevige, glanzende massa krijgen 9.
Spatel de eiwitten door het dooiermengsel: voeg eerst een kleine hoeveelheid toe 10 en meng krachtig, voeg daarna de rest van de eiwitten toe en vouw voorzichtig van onder naar boven om ze niet te laten inzinken 11. Zodra alle eiwitten zijn toegevoegd en je een goed opgeklopte massa hebt 12, verwarm je een koekenpan op laag vuur.
Vet de pan licht in met een beetje boter en gebruik een stukje keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen 13. Bak 2 pancakes tegelijk, of stem het af op de grootte van je pan. Schep voor elke pancake een lepel beslag in de pan 14 en voeg een paar druppels water op de bodem toe, zorg dat het water het beslag niet raakt 15.
Dek onmiddellijk af met een deksel 16. Bak op zeer laag vuur gedurende 2 minuten, verwijder dan het deksel en voeg bovenop elke pancake nog een lepel beslag toe 17. Als er geen water meer in de pan zit, voeg dan weer een paar druppels toe zoals eerder gedaan en dek opnieuw af 18. Laat nog eens 4 minuten garen.
Na deze tijd draai je de pancakes voorzichtig om 19 20. Voeg opnieuw een paar druppels water in de pan toe zoals eerder gedaan 21.
Dek weer af met het deksel 22 en laat nog ongeveer 3–4 minuten garen. Leg op een bord 23 en bak de overige pancakes op dezelfde manier. Serveer de fluffy pancakes met ahornsiroop, slagroom en vers fruit erbij 24.