Lucifer koekjes

Om de luciferkoekjes te maken, begin je met het bereiden van het zanddeeg: haal de boter uit de koelkast en laat deze ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur komen. Doe vervolgens de bloem en de in stukjes gesneden boter 1 in een mixer. Mix alles goed tot je een zanderige, bloemige massa krijgt; doe dit dan in een grote kom en voeg de gezeefde poedersuiker 2, de zaadjes van het vanillestokje, twee eidooiers en een snufje zout toe 3.<p>

Begin in de kom alle ingrediënten met de handen te mengen en werk het deeg verder op een werkblad 4: je moet een compact en elastisch deeg krijgen. Zodra het zanddeeg klaar is, vorm je er een bal van 5, dek het goed af met folie en zet het ongeveer een half uur 6 in de koelkast om te rusten.<p>

Na de benodigde tijd haal je het deeg uit de koelkast en begin je de luciferkoekjes te vormen: om een zo precies mogelijke parallelepipedumvorm te krijgen, moet het deeg goed koud zijn, daarom raden we aan het in twee delen te verdelen en met één deel te beginnen, terwijl je het andere deel in de koelkast laat. Rol het zanddeeg uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 1 cm 7, snijd er dan stroken van ongeveer 20 cm lang en 1 cm breed van 8 en snijd ze doormidden om stokjes van ongeveer 10 cm lang 9 te krijgen.<p>

Herhaal de handeling met het deeg dat je in de koelkast had gelegd. Bak de verkregen stokjes op een bakplaat bedekt met bakpapier gedurende 15-16 minuten op 180°C in een statische oven 10. Terwijl het zanddeeg bakt, maak je de koninklijke glazuur: met behulp van een keukenmachine klop je een eiwit stijf 11, voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker en een paar druppels citroensap toe, terwijl je blijft kloppen tot alles goed gemengd is 12. Overdrijf niet met de hoeveelheid toegevoegde citroensap, anders zal de koninklijke glazuur moeilijk uitharden.<p>

Voeg nu de rode vloeibare voedingskleurstof (of, indien gewenst, poeder of gel) beetje bij beetje toe, terwijl je blijft kloppen tot je de gewenste kleur bereikt 13. Wanneer de zanddeegstokjes gaar zijn en volledig zijn afgekoeld, begin je met de decoratie: doop de punt in de koninklijke glazuur 14 en leg de luciferkoekjes op de rand van een tafel, met de geglazuurde punt naar buiten, om ze te laten drogen 15. Het duurt ongeveer 1 uur voordat de koninklijke glazuur volledig is uitgehard, waarna de luciferkoekjes klaar zijn om als snack te worden geserveerd en geproefd.<p>