Lyonse aardappelen
- Energy Kcal 311
- Carbohydrates g 41.1
- of which sugars g 14.4
- Protein g 5.8
- Fats g 13.7
- of which saturated fat g 7.08
- Fiber g 3.9
- Cholesterol mg 34
- Sodium mg 320
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 6
- Cost: Very low
PRESENTATION
Hoeveel manieren zijn er om aardappelen klaar te maken? Als comfortfood is er niets beter dan een romige aardappelpuree, of knapperige friet, of om malse hoofdgerechten te begeleiden met geroosterde aardappelen. De lijst met aardappelbijgerechten zou oneindig door kunnen gaan… maar één ding is zeker: we hebben er nooit genoeg van! Daarom willen we jullie vandaag verleiden met een misschien nog uitnodigender en onweerstaanbaarder recept: Lyonse aardappelen! Het is een rijk en stevig bijgerecht van Franse oorsprong, afkomstig uit de stad Lyon, gemaakt van aardappelen en uien, met daarnaast de geur van peterselie en de romigheid van bechamelsaus. Door hun robuuste en intense smaak worden Lyonse aardappelen meestal gecombineerd met vleesgerechten zoals braadstukken of stoofschotels, maar ze passen ook uitstekend bij vis. Als alternatief zijn ze een uitstekende oplossing als je op zoek bent naar een vegetarisch hoofdgerecht! Weet je niet welke recept je vanavond moet serveren? Probeer Lyonse aardappelen: een gerecht dat eenvoudig te bereiden is en bijna altijd lukt!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aardappelen 900 g
- Gouden uien 300 g
- Boter 10 g
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Peterselie naar smaak
- voor de bechamelsaus
- Volle melk 500 ml
- Boter 50 g
- Bloem type 00 25 g
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om de schaal in te vetten en te bestuiven
- Paneermeel 20 g
- Boter naar smaak
Bereiding
Om Lyonse aardappelen te maken, schil je eerst de aardappelen 1 en snijd je ze in schijfjes van ongeveer 1 cm dik 2, zet ze vervolgens 15 minuten in kokend gezouten water om te koken 3.
In de tussentijd kun je de uien klaarmaken: pel ze en halveer ze, snijd ze daarna in dunne partjes in de lengte 4. Verwarm in een pan de boter met de olie op laag vuur 5, voeg dan de uien toe,
voeg een pollepel kookwater van de aardappelen toe 7, dek af met een deksel 8 en laat de uien 15 minuten zachtjes stoven op laag vuur, voeg indien nodig extra water toe. Nadat de kooktijd van de aardappelen voorbij is, giet je ze af en zet je ze apart 9.
Nu kun je de bechamelsaus bereiden: doe de boter in een pannetje 10 en laat deze op laag vuur smelten, verwarm ondertussen de melk in een andere pan; zodra de boter gesmolten is, zet je het vuur uit en voeg je geleidelijk de gezeefde bloem toe terwijl je met een garde roert om klontjes te voorkomen 11. Als je alle bloem hebt toegevoegd, zet je het pannetje terug op laag vuur en blijf je roeren totdat het mengsel hazelnootkleurig wordt, giet dan onder voortdurend roeren beetje bij beetje de warme melk erbij 12.
Breng het mengsel op smaak met nootmuskaat, zout en peper naar smaak 13 en blijf roeren op laag vuur 14 totdat de bechamelsaus begint te 'schrijven', dat wil zeggen wanneer hij van de garde valt en een soort lint vormt. Voor meer informatie kun je het recept voor bechamelsaus raadplegen. Was en hak tenslotte de peterselie fijn 15, en verwarm de oven voor op 180°C in de boven- en onderwarmte-stand.
Je bent nu klaar om de Lyonse aardappelen te schikken: neem een ovenschaal met een diameter van 25 cm, vet deze in met boter 16 en bestrooi met paneermeel; leg de eerste laag door de aardappelen op de bodem van de schaal te leggen zonder ze te overlappen 17, voeg dan de helft van de gestoofde uien toe 18,
bedek met wat bechamelsaus 19 en bestrooi met de fijngehakte peterselie 20. Herhaal de lagen door nogmaals aardappelen en uien toe te voegen 21,
de bechamelsaus en de peterselie 22 en eindig met een snufje peper 23. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C in de boven- en onderwarmte-stand 15 minuten, zet daarna de grill aan op 250°C en bak nog 3 minuten totdat er een smakelijk goudbruin korstje is gevormd: je Lyonse aardappelen zijn klaar om heet geserveerd te worden 24!