Maanzaadrol met amandelen en marsepein

Om de maanzaadrol met amandelen en marsepein te maken, begin je met het deeg: doe in de kom van een keukenmachine met de platte klopper de gezeefde bloem, de kristalsuiker 1 en de gedroogde gist 2. Schenk de melk langzaam erbij 3,

aromatiseer met de geraspte citroenschil 4. Voeg tenslotte de eieren toe en zet de keukenmachine aan 5. Zodra alle ingrediënten zijn gemengd, vervang je de platte klopper door de deeghaak en voeg je het vanillemerg toe 6,

het zout 7, kneed met de deeghaak 8 en zonder de machine te stoppen voeg je de boter beetje bij beetje toe 9, wachtend tot het volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt.

Ga door totdat het deeg elastisch aan de haak hangt, leg het vervolgens op een bebloemd werkblad en vorm er een bol van 10. Vet een kom in 11, leg de deegbol erin, dek af met huishoudfolie 12 en laat rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan gedurende ongeveer 4 uur of totdat het deeg in volume verdriedubbeld is.

Intussen doe je in de kom van een keukenmachine de amandelen 13 en stukjes marsepein 14, maal alles fijn en schep de gehakte massa vervolgens in een kom. Voeg de maanzaadjes toe 15,

giet tenslotte de melk in een dunne straal terwijl je met een spatel roert 16 om alle ingrediënten te binden. Pak het deeg dat in volume verdriedubbeld is 17 en rol het uit met een deegroller op een bebloemd werkblad 18

je moet een rechthoekige lap van ongeveer 20 x 30 cm krijgen, ongeveer ½ cm dik 19. Verdeel de vulling over het deeg 20 en strijk die vlak met een spatel, waarbij je een rand van ongeveer 2 cm vrijlaat 21.

Besmeer de rand met losgeklopt ei 22. Rol het deeg vanaf de lange zijde op 23, druk de naden dicht en vouw de twee uiteinden naar beneden om af te sluiten 24.

Je hebt nu je rol 25. Leg hem op een bakplaat bekleed met bakpapier 26 en bestrijk het oppervlak met het losgeklopte ei 27,

snijd het oppervlak met een glad mes in met kruisende diagonale sneden zodat er een ruitpatroon ontstaat 28, bestrooi met maanzaadjes 29 en bak in een voorverwarmde traditionele oven op 170° gedurende 30 minuten (of in een heteluchtoven op 150° gedurende 20 minuten). Haal de maanzaadrol met amandelen en marsepein uit de oven als hij klaar is, laat hem afkoelen en snijd hem daarna in plakken om te serveren 30.