Maccheroni alla chitarra

/5
Maccheroni alla chitarra
DELEN
it en br es fr de
427
Calorieën per portie
  • Energie Kcal 427
  • Koolhydraten g 76.9
  •   waarvan suikers g 1.8
  • Eiwitten g 17.7
  • Vetten g 5.4
  •   waarvan verzadigde vetzuren g 1.8
  • Vezels g 3.5
  • Cholesterol mg 186
  • Natrium mg 71
  • Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
  • Voorbereidingstijd: 35 min
  • Portie: 4
  • Notities + het rusten van het deeg voor 1 uur

PRESENTATIE

De maccheroni alla chitarra zijn vierkante spaghetti van verse pasta, een typisch formaat uit de Abruzzese keuken. Ze worden gemaakt met een rechthoekig frame van beukenhout dat "chitarra" wordt genoemd omdat er langs de zijkanten dunne metalen draden zijn gespannen die op de snaren van een gitaar lijken. Op deze draden wordt het pastablad uitgerold dat, door er met een deegroller overheen te drukken, in vierkante reepjes wordt gesneden: en zo worden de maccheroni alla chitarra gevormd!
Ze worden meestal geserveerd met een saus van lamsvlees, of lamsvlees en paprika's, of met een eenvoudige pittige tomatensaus met veel Pecorino!

INGREDIËNTEN
427
Calorieën per portie
Ingrediënten voor de pasta
Bloem type 0 400 g
Eieren 4 - gemiddeld

Voorbereiding

Om de maccheroni alla chitarra te bereiden, begin je met het zeven van de bloem op een werkvlak; maak vervolgens een klassieke fontijnvorm en breek de eieren in de kuil. Klop ze met een vork en meng beetje bij beetje de bloem erdoor 1; ga daarna verder met kneden met de hand 2 gedurende minstens 10-15 minuten, totdat je een glad en homogeen deeg krijgt. Vorm een bal, druk deze lichtjes plat en wikkel hem in plasticfolie 3. Je kunt de verse pasta buiten de koelkast laten rusten, op een koele, droge plaats, gedurende minstens 1 uur.

Pak de chitarra (het traditionele houten instrument dat wordt gebruikt om de pasta zijn vorm te geven) 4, rol dan een deel van de pasta uit met de deegroller (de rest kun je in plasticfolie wikkelen terwijl je wacht om het uit te rollen, zodat het niet uitdroogt) 5 tot een niet te dunne lap (ongeveer 5 mm), bij voorkeur in een rechthoekige vorm zodat deze gemakkelijker op de chitarra gelegd kan worden: je kunt de lap om de deegroller rollen en op de chitarra uitrollen zodat deze goed op de draden van het instrument hecht 6.

Rol een kleine deegroller, speciaal gebruikt voor dit pastavormaat, of een gewone deegroller over de hele lengte van de lap, en druk stevig en beslist zodat de lap in één beweging wordt doorgesneden 7. Ga op dezelfde manier te werk voor alle pastalappen, en naarmate je de maccheroni alla chitarra maakt 8, leg je ze op een pastadroogrek 9 of spreid ze goed open op een met bloem bestoven werkblad om ze een beetje te laten drogen. Je maccheroni alla chitarra zijn klaar om gekookt, gekruid en geserveerd te worden!

Bewaring

De maccheroni alla chitarra kunnen maximaal 1-2 dagen in de koelkast bewaard worden onder een schone, licht met bloem bestoven doek. Ze kunnen worden ingevroren nadat de pasta 2-3 uur heeft gerust. Ze kunnen uit elkaar gelegd worden op een licht met bloem bestoven dienblad en na het invriezen in een diepvrieszak worden overgebracht.

Advies

Als je de maccheroni alla chitarra met lamsvleessaus wilt bereiden, voeg dan gewoon 250 gram lamsvlees toe aan de gefruite knoflook en ui, laat het bruinen, blus het met een half glas witte wijn, laat het verdampen en voeg de gepureerde tomaten en twee laurierblaadjes toe. Laat het ongeveer 45 minuten koken en voeg vervolgens verschillende kleuren paprika's toe, in reepjes gesneden en eerder gebakken in een pan met wat olie. Als je thuis geen maccheroni alla chitarra kunt maken, zijn er kant-en-klare pasta's; je hoeft alleen maar de begeleidende saus te bereiden om van dit typische Abruzzese recept te genieten.

Weetje

In de oudheid voegde men saffraan, die vooraf in de eieren was opgelost, toe aan het deeg dat voor de maccheroni alla chitarra werd bereid.
De kwaliteit van de maccheroni alla chitarra hangt af van hun stevigheid, die deels te danken is aan de eieren die erin zitten, en aan het langdurige handmatige werk op het werkblad, wat ze zeer bestendig tegen koken maakt.

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
DELEN
/5

GERELATEERDE RECEPTEN

Bucatini alla Caruso
Hoofdgerechten

Bucatini alla Caruso

Bucatini alla caruso is een eerste gerecht uit de Napolitaanse traditie met courgettes, San Marzano-tomaten en paprika's met kruiden.
  • Gemakkelijk
  • 50 min
  • Kcal 677
LEZEN