Magische chocoladetaart
- Energie Kcal 370
- Koolhydraten g 33.1
- waarvan suikers g 25.8
- Eiwitten g 8.5
- Vetten g 22.7
- waarvan verzadigde vetzuren g 12.66
- Vezels g 3.1
- Cholesterol mg 154
- Natrium mg 266
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 1 h 20 min
- Portie: 8
- Kosten: Laag
- Notities + de tijd om in de koelkast op te stijven (minimaal 2 uur)
PRESENTATIE
Als je de klassieke Magische taart al hebt ontdekt, liefgehad, gemaakt en opnieuw gemaakt, mag je de verrukkelijke cacaovariant niet missen! Door een deel van de bloem te vervangen door ongezoet cacaopoeder maak je een even verrassend dessert… met één enkel beslag krijg je namelijk drie lagen met verschillende texturen: een bovenlaag die lijkt op biscuit, een romige middellaag en een onderlaag vergelijkbaar met flan. Ook hier moeten de ingrediënten in een heel precieze volgorde en op de aangegeven temperatuur worden toegevoegd zodat de magie gebeurt. Je hebt dus geen toverstokjes nodig, alleen veel aandacht voor de details — maar het is niet nodig dat je gasten het trucje ontdekken… klaar om uit de hoed een fantastische magische cacaotaart tevoorschijn te toveren?
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor een vierkante bakvorm van 23 cm (21 cm aan de bodem)
- Volle melk 500 g - lauw (ongeveer 40°)
- Eieren 220 g - (ongeveer 4 middelgrote) op kamertemperatuur
- Suiker 150 g
- Boter 125 g - gesmolten, lauw
- Bloem type 00 65 g
- Bittere cacaopoeder 50 g
- Water 10 g - koud
- Vanille-extract 10 g
- Citroensap 5 g
- Fijn zout 1 snufje
- Om te bestrooien
- Poedersuiker naar smaak
- voor de bakvorm
- Boter naar smaak
Bereiding
Om de magische cacaotaart te maken, zorg dat alle ingrediënten de aangegeven temperatuur hebben: haal de eieren uit de koelkast en scheid de dooiers van de eiwitten, en smelt vervolgens de boter in een steelpannetje en laat deze lauw worden. Verwarm ook de melk; op het moment van gebruik moet deze ongeveer 40°C hebben. Zeef de bloem en het cacaopoeder in een kom 1, meng goed 2 en zet opzij. Vet ten slotte een vierkante bakvorm van 23 cm in en bekleed deze met bakpapier. Nu ben je klaar om het beslag te maken: giet de op kamertemperatuur gebrachte dooiers in de kom van een keukenmixer met garde en klop op middelhoge snelheid, terwijl je de suiker beetje bij beetje toevoegt 3.
Na ongeveer 5–6 minuten wordt het mengsel licht en schuimig, voeg dan al gietend het koude water toe 4, het vanille-extract 5 en het zout 6.
Voeg nu ook de lauw gesmolten boter toe 7 en mix nog even, zet vervolgens de mixer op de laagste stand en voeg het poedermengsel (bloem en cacao) lepel voor lepel toe 8. Nadat de poeders zijn opgenomen, voeg je de lauwwarme melk al gietend toe 9.
Neem nu de eiwitten en begin ze in een aparte kom met de elektrische garde op te kloppen, voeg het citroensap toe 10: de eiwitten moeten half opgeklopt zijn, dus schuimig maar nog zacht 11. Schep de eiwitten vervolgens door de cacaomassa 12.
Spatel de eiwitten voorzichtig en gelijkmatig door met een garde 13: het eindbeslag zal erg vloeibaar zijn, bijna lopend. Giet het beslag in de vooraf beklede bakvorm 14 en bak in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 150°C gedurende ongeveer 80 minuten 15.
Als hij gaar is 16, moet de taart stevig aan de bovenkant en romig van binnen zijn, controleer daarom met een satéprikker of het midden niet meer vloeibaar is. Laat hem volledig afkoelen in de vorm, dek daarna af met plasticfolie en zet minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven 17. Haal de taart na die tijd uit de vorm en werk de randen bij met een vochtig mes of met een nylon draad, snijd hem in blokjes en bestrooi naar smaak met poedersuiker: de magische cacaotaart is klaar om te serveren 18!