Magische taart

Om de magische taart te maken begin je met het boter zachtjes te smelten in een steelpannetje 1. Let erop dat de boter niet bruin wordt en zodra deze gesmolten is schenk je hem in een kom en laat je hem op kamertemperatuur afkoelen. Splits vervolgens de eiwitten van de dooiers 2 en doe de op kamertemperatuur gebrachte dooiers in een kom, waarin je ook de suiker toevoegt 3.

Klopt nu met elektrische gardes de dooiers met de suiker minstens 10 minuten, totdat het mengsel licht en schuimig wordt 4. Terwijl je blijft kloppen voeg je bij de dooiers met suiker ook een eetlepel heel koud water 5 en een eetlepel vanille-extract 6. Als je geen elektrische gardes hebt, of dat liever niet gebruikt, kun je dezelfde handeling met de standmixer of met de handgarde uitvoeren.

Voeg een snufje zout toe 7 en de gesmolten boter die je hebt laten afkoelen 8, en klop nog een paar minuten door. Zeef de bloem beetje bij beetje boven het mengsel en werk het erdoor zodat het helemaal wordt opgenomen 9; verwarm intussen de melk in een pannetje.

Als de melk warm is, giet je hem in het mengsel 10 en laat je ongeveer 1 minuut opnemen. Het is essentieel dat het mengsel geen klontjes bevat; is dat toch het geval, dan kun je het mengsel door een fijne zeef drukken en met de bolle kant van een lepel de klontjes wegwerken. Neem nu de eiwitten op kamertemperatuur en doe ze in een schone kom; begin ze te kloppen met perfect schone gardes 11 en voeg het citroensap (of witte wijnazijn) toe 12 zodra de eiwitten lichter van kleur worden: dit geeft stabiliteit aan het mengsel. Je moet ze niet te stijf opkloppen.

Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het mengsel zodat ze niet ontmengd raken 13 en werk tot je een tamelijk vloeibaar deeg krijgt. Beboter een vierkante bakvorm van 20x20 cm en 6 cm hoog 14 en bekleed zowel de bodem als de randen met bakpapier 15; voor een duidelijkere uitleg zie de Kookschool: Hoe een cakeblik met bakpapier bekleden. De afmetingen van de vorm zijn belangrijk om de juiste dikte van de taart te krijgen.

Giet het mengsel in de beboterde en beklede vorm 16 en bak in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 150 C gedurende ongeveer 80 minuten, totdat het oppervlak van de magische taart mooi goudbruin is 17; haal de taart uit de oven en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur, daarna dek je hem af met een laagje huishoudfolie 18 en laat je hem minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

Als de taart is opgesteven, haal je hem uit de vorm en verwijder je het bakpapier 19 en snijd je hem in blokjes 20. Om het snijden te vergemakkelijken gebruik je een lang, glad mes dat je onder water hebt gehouden of je gebruikt een nylon draad. Schik de blokjes op een serveerschaal, bestrooi met poedersuiker 21 en je magische taart is klaar om te serveren en van te genieten!