Maïssoep

Om de ma ïssoep te maken begin je met het lossnijden van de van tevoren gestoomde kolven: leg ze op een snijplank en snijd ze in de lengterichting met een mes 1, of je kunt de korrels ook met de hand van de kolf halen. Ga verder met het schoonmaken en snijden van de groenten voor de soffritto (de gefruite groentebasis): schil de wortels met een dunschiller 2, snijd ze daarna in dunne reepjes en vervolgens in blokjes 3.

Leg vervolgens de prei op een snijplank en verwijder beide uiteinden (4-5), snijd hem daarna in ringen 6.

Doe de in blokjes gesneden wortel 7 en de prei in ringen 8 in een ruime pan met hoge rand, besprenkel met een scheut extra vergine olijfolie en bak op middelhoog vuur een paar minuten 9.

Als de groenten goudbruin zijn, voeg je de ma ïskorrels toe 10 en laat je ze 5-6 minuten op laag vuur meebakken om smaak te ontwikkelen. Breng op smaak met zout en peper naar wens 11, voeg groentebouillon toe totdat het mengsel bedekt is 12 en laat ongeveer 35 minuten zachtjes koken. Wil je weten hoe je groentebouillon het beste maakt, kijk dan in de Kookschool: Groentebouillon.

Roer af en toe en zodra het mengsel zacht is geworden en een deel van de bouillon heeft opgenomen 13, plaats je de staafmixer in de pan 14 en pureer je tot een dikke en egale massa 15, voeg eventueel wat bouillon toe als het te dik is. Laat nog ongeveer 5 minuten doorkoken en zet dan het vuur uit.

Maak ondertussen de croutons voor bij de ma ïssoep: snijd 4 sneetjes tarwebrood en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, besprenkel vervolgens elke snee met een scheutje extra vergine olijfolie 16. Bestrooi naar smaak met zout en strooi op elke snee wat pittig paprikapoeder 17. Plaats de sneetjes brood in een voorverwarmde oven (bovenwarmte) op 250 C onder de grill voor 5 minuten, tot ze licht geroosterd en krokant zijn 18. Gebruik je een heteluchtoven, bak ze dan in grillstand op 240 C gedurende 2,5 minuut.

Haal ze na die tijd uit de oven en laat de sneetjes brood afkoelen op een rooster, leg ze daarna op een snijplank en halveer ze in de lengte, zodat je reepjes krijgt 19 of snijd ze in blokjes. Schep de ma ïssoep in kommen en serveer met de croutons 20. Bestrooi alles met een snufje peper en maak af met een beetje olie 21: nu hoef je de ma ïssoep met de croutons alleen nog warm te serveren en ervan te genieten!