Malloreddus
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
- Note + 15-20 minuten rust voor het pastadeeg
PRESENTATION
De malloreddus, ook bekend als Sardijnse gnocchetti, zijn een traditionele pastavorm uit Sardinië, zeer gewaardeerd om hun textuur en veelzijdigheid. Gemaakt van durumgriesmeel, hebben deze kleine gnocchi de vorm van een geribde schelp die sauzen goed vasthoudt. Het geribbelde oppervlak is ideaal om rijke en smaakvolle sauzen op te nemen, zoals de alla campidanese! Het bereiden van malloreddus is een ambacht dat geduld en vakmanschap vereist: het deeg, bestaande uit alleen durumgriesmeel en water, wordt met de hand bewerkt tot een glad en homogeen geheel. Elk klein pastastukje wordt met zorg en vakmanschap gevormd om de typische geribde vorm te creëren: dit ambachtelijke proces, van generatie op generatie doorgegeven, is essentieel om de Sardijnse culinaire traditie levend te houden. Malloreddus kunnen op verschillende manieren worden bereid, van de klassieke tomatensaus met worst tot modernere varianten met venusschelpen, bottarga of seizoensgroenten. Hun rustieke smaak en stevige structuur maken ze ideaal voor stevige eerste gangen, onmisbaar op feestelijke tafels.
Hier zijn nog meer recepten met zelfgemaakte malloreddus:
- Malloreddus met Pecorino
- Malloreddus met venusschelpen, kerstomaatjes en tonijn-bottarga
- Sardijnse gnocchetti op plattelandswijze
- Sardijnse gnocchi met worstensaus
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 400 g
- Water 300 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om malloreddus te maken doe je het fijn gemalen durumgriesmeel in een kom en ongeveer tweederde van het aangegeven water. De rest van het water gebruik je alleen als het deeg te droog blijkt te zijn 1. Voeg ook een snufje zout toe 2. Meng eerst met een vork zodat de bloem het water kan opnemen, en verplaats het deeg daarna naar de werkplek 3.
Kneed met de hand tot je een glad bolletje hebt 4. Laat het deeg 15–20 minuten rusten, afgedekt met een kom, op kamertemperatuur. Na de rusttijd 5 verdeel je het deeg met een deegschraper in kleine stukjes 6 7.
Vorm reepjes deeg van ongeveer 5 mm dikte 8. Het is belangrijk geen extra bloem te gebruiken bij het vormen van de gnocchetti, anders wordt het deeg moeilijker te bewerken. Snijd met een deegschraper de reepjes in stukjes van ongeveer 8 mm 9.
Rol ze daarna over de rigagnocchi (gnocchirooster), met de afgesneden kant naar boven 10. Ga zo door totdat het deeg op is 11. Leg de malloreddus op een licht bebloemd theedoek of op de bebloemde werkplek 12.