Maltagliati met tuinbonen en rauwe ham

Name: Maltagliati met tuinbonen en rauwe ham
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Bloem type 00 300 g; Eieren gemiddelde grootte 3; Tuinbonen met peul 3 kg; Kersentomaatjes 250 g; Rauwe ham 4 plakken; Tijm 3 takjes; Basilicum 5 bladeren; Groentebouillon 100 ml; Knoflook 1 teentje; Extra vierge olijfolie naar smaak; Fijn zout 1 snufje; Zwarte peper naar smaak

it en br es fr de

532

Calories per serving

Energy Kcal 532
Carbohydrates g 69.6
of which sugars g 4.7
Protein g 28.6
Fats g 15.5
of which saturated fat g 3.55
Fiber g 13.1
Cholesterol mg 150
Sodium mg 865

Difficulty: Average
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Serving: 4
Cost: Low
Note + de rusttijd van het deeg

PRESENTATION

De lente is aangebroken en wat is er beter dan een lunch met seizoensgebonden, authentieke en smaakvolle smaken? De maltagliati met tuinbonen en rauwe ham zijn een echt verleidelijk voorgerecht: om het nog lekkerder te maken, maak de eierpasta thuis volgens stap-voor-stap het recept!
Met een paar kleine voorzichtigheden kun je snel maltagliati maken met een poreuze structuur die de saus op sublieme wijze vasthoudt. Met de saus van verse tuinbonen, kerstomaatjes en rauwe ham breng je de smaak en kleuren van het mooie seizoen op tafel. Veel plezier met het maken van de maltagliati in de meest onregelmatige vormen, dat is juist het leuke aan deze pasta!

INGREDIENTS

532

Calories per serving

Ingrediënten voor de eierpasta: Bloem type 00 300 g; Eieren 3 - gemiddelde grootte

Voor de saus: Tuinbonen 3 kg - met peul; Kersentomaatjes 250 g; Rauwe ham 4 plakken; Tijm 3 takjes; Basilicum 5 bladeren; Groentebouillon 100 ml; Knoflook 1 teentje; Extra vierge olijfolie naar smaak; Fijn zout 1 snufje; Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Om de maltagliati met tuinbonen en rauwe ham te bereiden, begin je met de eierpasta: zeef de bloem in een kom 1, maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe. Begin dan met het kneden van de ingrediënten (je kunt de eieren eerst met een vork kloppen als je dat liever doet) met je handen direct in de kom (2-3); houd lauwwarm water bij de hand dat je eventueel kunt toevoegen om de eierpasta zachter en van de ideale consistentie te maken om uit te rollen met een deegroller.

Maak het kneden af op een werkblad om een glad en homogeen deeg te krijgen; vorm een balletje en leg het in de kom 4 gewikkeld in plasticfolie: laat het minstens 30 minuten rusten op een koele plek, beschermd tegen tocht. Ondertussen bereid je de saus: was de kerstomaatjes en snijd ze in vieren 5, snijd de plakken ham in stukjes 6.

en dop de tuinbonen 7, verwijder het buitenste vel indien nodig en de kiem (voor deze handelingen kun je de kookschoolkaart raadplegen: Hoe tuinbonen schoon te maken); je hebt in totaal ongeveer 300 g schoongemaakte tuinbonen nodig. Giet een scheutje olijfolie in een grote pan en voeg een teentje geschilde en gehalveerde knoflook toe (je kunt het verwijderen als het goudbruin is). Voeg de tuinbonen toe 8 en bak ze een paar minuten. Voeg zout en peper toe, giet dan de groentebouillon erbij om het koken te bevorderen 9, breng op smaak met tijm en laat 5-10 minuten koken.

In een andere pan bak je de tomaatjes met een scheutje olie 10 een paar minuten, voeg zout en peper toe en breng op smaak met basilicumblaadjes 11; voeg dan de tuinbonen toe en laat alles even bakken en op smaak komen 12 (je kunt besluiten om de tomaatjes en tuinbonen in dezelfde pan 5-10 minuten te koken).

Ondertussen haal je de eierpasta uit de koelkast, verdeel het in twee delen; terwijl je de eerste uitrolt, laat je de andere in plastic gewikkeld. Rol het uit tot een niet te dun vel, 1-2 mm is voldoende 13. Snijd er vervolgens stroken van 14 en snijd de pasta in ruiten of welke vorm dan ook, namelijk maltagliati 15.

Leg ze één voor één op een met bakpapier bedekte bakplaat die licht is bestoven met bloem en bestuif ook de maltagliati 16. Vervolgens rol je het andere stuk uit en herhaal je dezelfde stappen. Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook en kook de maltagliati beetje bij beetje 17 enkele minuten. Haal de maltagliati dan uit het water met een schuimspaan 18.

en voeg ze toe aan de saus in de pan 19: roer en voeg ook de rauwe ham toe 20. Laat even sudderen om de ingrediënten te mengen en je maltagliati met tuinbonen en rauwe ham zijn klaar om te serveren 21!

Bewaren

Je kunt de maltagliati met tuinbonen en rauwe ham 1 dag in de koelkast bewaren in een luchtdichte container.
Het is mogelijk om de ongekookte verse pasta in te vriezen, je kunt de maltagliati op een bakplaat in de vriezer leggen om ze een paar uur te laten uitharden. Als ze goed uitgehard zijn, doe je ze in vrieszakjes, bij voorkeur al in porties, en leg je ze terug in de vriezer. Als je ze wilt gebruiken, kook ze dan bevroren direct in kokend water en ga verder volgens het recept.