Mandjertaart

Om de mandtaart te maken, begin je met het biscuit: doe de eieren op kamertemperatuur in de kom van een mixer; voeg de suiker toe 1 en begin te kloppen: het mengsel moet schuimig worden. Zeef dan apart in een kommetje de bloem 2 en het aardappelzetmeel 3.

Voeg vervolgens de droge ingrediënten toe aan het goed opgeklopte mengsel van eieren en suiker 4 en meng met een spatel om ze te combineren. Boter en bekleed een bakvorm van 23 cm doorsnede met bakpapier en giet het beslag erin 5. Zodra het beslag gelijkmatig is 6, bak het in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende 35 minuten (150°C gedurende 25 minuten in een heteluchtoven, en controleer met een satéprikker of het gaar is voordat je het uit de oven haalt).

Als het gaar is, haal het dan uit de oven en laat het afkoelen, haal het dan uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster 7. Terwijl het biscuit afkoelt, bereid je de botercrème voor: doe de eiwitten in een kom (met de dooiers kun je banketbakkersroom maken) en de helft van de kristalsuiker 8. Zet alles op het vuur voor het garen van de eiwitten au bain-marie: het is belangrijk dat het water de bodem van de pan met de eiwitten niet raakt om gecontroleerd en op lage temperatuur te koken. Roer met een handklopper 9 en als ze schuimig zijn geworden, haal ze van het vuur (je kunt de temperatuur meten met een voedselthermometer, deze moet 65°C zijn).

Zeef de poedersuiker 10; doe de eiwitten vervolgens in de kom van een mixer 11, voeg de andere helft van de kristalsuiker geleidelijk toe 12 en de poedersuiker;

voeg ook de vanillezaadjes toe 13 en klop verder. Vervang de garde van de mixer door de vlinder, snijd dan de zachte boter in stukjes 14 en voeg deze geleidelijk toe aan het mengsel van suiker en eiwitten en blijf mixen met de mixer 15

Wanneer alle boter is opgenomen, doe de crème in een kom 16, voeg dan de rode kleurstof toe 17 en meng met de gele 18 om een intense gele kleur te krijgen.

Als de kleur is bereikt, doe een derde van de crème in een spuitzak met een gladde mond, een derde in een spuitzak met mondstuk Wilton 26 (plat en geribbeld) en laat een derde van de crème in de kom. Snijd het inmiddels afgekoelde biscuit in twee schijven 20 en maak met de spuitzak met gladde mond een rand van crème op de basis van het biscuit 21.

Vul vervolgens binnenin met de abrikozenjam 22 en dek af met de andere biscuitlaag 23. Smeer de bovenkant en zijkanten met de resterende crème in de kom 24

Ga dan verder met de decoratie met de spuitzak met mondstuk Wilton 26: maak een verticale streep, dan drie horizontale van dezelfde lengte en herhaal dit voor de hele omtrek van de taart om het patroon van een rieten mand te recreëren. Vervang daarna het mondstuk Wilton door een stervormig en decoreer de rand van het oppervlak 27.

Om de decoratie af te maken, neem de gekleurde suikerparels en verdeel ze om een binnenrand te creëren 28. Neem vervolgens de suikerbloemen: wij kozen voor roosjes 29 en verdeel ze over het oppervlak van de taart 30.