Mandjes met garnalen en avocado
- Energie Kcal 361
- Koolhydraten g 6.8
- waarvan suikers g 2.2
- Eiwitten g 4.3
- Vetten g 35.2
- waarvan verzadigde vetzuren g 6.39
- Vezels g 1.4
- Cholesterol mg 74
- Natrium mg 209
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 10 min
- Voor: 12 stuks
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Garnalen zijn de hoofdrolspelers van veel voorgerechten: even makkelijk te bereiden als ze lekker zijn om te proeven... met minimale inspanning krijg je maximaal resultaat, want hun fantastische smaak moet niet bedekt worden met veel ingrediënten maar op een verfijnde manier worden benadrukt! De beste voorbeelden zijn zeker de Garnalen in korstdeeg of die met Kokosgarnalen maar ook het recept van vandaag doet daar zeker niet voor onder! Je zet mandjes met garnalen en avocado op tafel die al je gasten zullen veroveren, dankzij een krokant vel filodeeg en een vulling die tegelijk subtiel en heel smaakvol is! De sesamzaadjes geven een aangename smaak en je wilt er meteen nog een proeven! Of het nu voor een buffet is of als voorgerecht voor de feestdagen, maak deze mandjes zelf en vul ze met avocadocrème en de zoete honingsgarnalen slechts een paar minuten voor het serveren!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 12 mandjes
- Filodeeg 3 vellen
- Zwarte sesamzaadjes naar smaak
- Boter 30 g - gesmolten
- Ingrediënten voor de garnalen
- Garnalen 12 - al schoongemaakt
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- Zoutvlokken 1 theelepel
- Kastanjebloesemhoning 1 theelepel
- Citroensap ½
- Zwarte peper naar smaak
- voor de avocadocrème
- Avocado 1
- Limoensap ½
- Fijn zout naar smaak
- Tabasco naar smaak
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- voor de citrusmayonaise
- Eierdooiers 2 - (van middelgrote eieren)
- Mandarijnsap 1
- Sinaasappelschil 1
- Citroenschil 1
- Zonnebloemolie 250 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te garneren
- Zalmkuit 10 g
Bereiding
Om de mandjes met garnalen en avocado te maken, smelt je eerst de boter en laat je die lauw worden. Gebruik de boter om een muffinvorm voor 12 in te vetten en pak een van de filodeegvellen, haal het deeg voorzichtig blad voor blad uit elkaar en leg de overige vellen onder een theedoek zodat ze niet uitdrogen. Snijd het filodeegvel in de lengte doormidden 2 en snijd van elke helft 4 rechthoeken 3.
Op deze manier krijg je 8 gelijke rechthoeken 4; voor elk mandje gebruik je 2 rechthoeken. Bestrijk het hele oppervlak van één van de rechthoekjes met de gesmolten boter 5 en leg daarbovenop een tweede rechthoekje, zorg dat de randen niet precies samenvallen maar dat de punten iets verspringen, zodat er als het ware een ster ontstaat. Bestrijk opnieuw met boter 6
en leg beide vellen in de vorm. Druk lichtjes met je vingers zodat ze goed aansluiten en er een mandje ontstaat 7. Ga zo door tot alle stukjes op zijn, snijd opnieuw een vel en ga zo door tot alle holtes in de vorm gevuld zijn en je uiteindelijk 12 mandjes hebt. Bestrooi ze met zwarte sesamzaadjes (8-9) en bak de mandjes in een heteluchtoven, voorverwarmd op 1900, gedurende 7-8 minuten op het middelste rek.
Snijd intussen de garnalen in de lengte doormidden 10; als je garnalen nog niet schoongemaakt zijn kun je onze kookschool volgen: Hoe garnalen schoon te maken. Leg ze naarmate je ze klaarmaakt in een kom en breng ze op smaak met de olie 11 en met zoutvlokken 12.
Voeg vervolgens ook peper, het citroensap 13 en de honing 14 toe. Meng alles 15 en zet opzij.
Op dit punt zijn de filomandjes gaar en kun je ze uit de oven halen 16. Laat ze afkoelen en maak ondertussen de guacamole. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel in een blender. Voeg vervolgens de olie 22, een paar druppels tabasco 23, een snufje zout
en het limoensap 19. Pureer alles tot een crème 20 en doe de saus in een spuitzak 21.
Maak ondertussen de citrusmayonaise. Doe in de beker van een mixer de 2 eierdooiers, het sap van één mandarijn 22 en terwijl je de olie in een dun straaltje toevoegt, emulgeer je alles met een staafmixer 23. Zodra je een structuur hebt die op mayonaise lijkt, stop je, voeg je het zout 24 en de peper toe.
Voeg vervolgens de citroenrasp 25 en de sinaasappelrasp 26 toe. Meng alles en doe het in een knijpflacon voor de keuken 27.
Giet nu de garnalen af uit de marinade en leg ze in een zeer hete pan 28. Bak ze een paar minuten tot ze mooi goudbruin zijn 29, zet ze dan apart. Haal de mandjes voorzichtig uit de vorm 30 en leg ze op een schaal.
Stel ze nu samen: vul ze met een beetje avocadocrème, twee stukjes garnaal 31 en werk af met een beetje citrusmayonaise 32. Maak af met wat zalmkuit en serveer de mandjes met garnalen en avocado 33.