Mandjes van druivenbladeren met eekhoorntjesbrood en Grana Padano
- Energy Kcal 135
- Carbohydrates g 1.7
- of which sugars g 1.6
- Protein g 8.6
- Fats g 10.5
- of which saturated fat g 3.89
- Fiber g 1.8
- Cholesterol mg 19
- Sodium mg 550
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Druivenbladeren zijn een veelgebruikt ingrediënt, niet alleen in de Griekse keuken, waar ze de hoofdrol spelen in de traditionele Dolma's in druivenbladeren, maar ook in de Balkan-, Arabische en Oosterse keuken. Vanwege hun grote veelzijdigheid hebben we ze gebruikt om een origineel voorgerecht met een typisch Italiaanse toets te maken: de mandjes van druivenbladeren met eekhoorntjesbrood en Grana Padano! Deze overheerlijke soort paddenstoelen wordt eenvoudig op smaak gebracht met peterselie en Grana Padano DOP, precies genoeg om hun natuurlijke smaak te benadrukken, terwijl het mandje van druivenblad dat de vulling omhult een knapperige noot toevoegt door een korte passage in de oven. Klinkt dat aantrekkelijk? Wacht dan niet: de mandjes van druivenblad met eekhoorntjesbrood en Grana Padano zijn perfect voor je menu's aan het begin van de herfst!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 4 cocottes met een diameter van 9 cm:
- Eekhoorntjesbrood 260 g - (4 middelgrote)
- Druivenbladeren 8
- Grana Padano DOP 70 g - om te raspen
- Peterselie 10 g - om te hakken
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de mandjes van druivenblad met eekhoorntjesbrood en Grana Padano te bereiden, maak je eerst de paddenstoelen schoon: schraap ze voorzichtig met een glad mes om alle aarde te verwijderen 1, scheid vervolgens de hoed van de steel 2 en snijd die laatste in blokjes 3.
Verhit in een pan de olie met een teentje knoflook 4, voeg daarna de stelen van de paddenstoelen toe 5 en kruid met zout en peper 6.
Bak op laag vuur ongeveer 5 minuten, zet daarna het vuur uit en voeg de fijngesneden peterselie toe, meng goed, schep in een kom 8 en laat iets afkoelen. Rasp ondertussen de Grana Padano DOP 9.
Als de stelen iets zijn afgekoeld, voeg je 50 g geraspte Grana Padano DOP toe 10 en meng je alles goed door elkaar 11. Neem nu 4 cocottes met een diameter van 9 cm en bekleed de bodem en de zijkanten per stuk met 2 druivenbladeren, zodat er een soort mandje ontstaat 12.
Schep in het midden een eetlepel van het stelenmengsel 13 en dek af met de hoed van een eekhoorntjesbrood 14, kruid vervolgens met zout 15, peper en een scheutje olie.
Bestrooi het oppervlak met 10 g van de overgebleven Grana Padano DOP 17, zet de cocottes op een bakplaat en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 15 minuten. Na deze tijd bestrooi je met de resterende geraspte Grana Padano DOP 18 en bak je nog 3 minuten verder met de grill aan op 240°C. Je mandjes van druivenblad met eekhoorntjesbrood en Grana Padano zijn klaar om geserveerd te worden 18!