Mantova Taart

Name: Mantova Taart
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: Bloem type 00 175 g; Boter op kamertemperatuur 175 g; Suiker 175 g; Eierdooiers 4; Eieren 1; Geschaafde amandelen 50 g; Bakpoeder 5 g; Boter naar smaak

it en de fr es br

410

Calorieën per portie

Energie Kcal 410
Koolhydraten g 40.2
waarvan suikers g 23.6
Eiwitten g 6.1
Vetten g 25
waarvan verzadigde vetzuren g 12.12
Vezels g 1.5
Cholesterol mg 213
Natrium mg 17

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 20 min
Kooktijd: 30 min
Portie: 8
Kosten: Laag

PRESENTATIE

Vanaf vandaag verwelkomt de keuken van GialloZafferano enkele bloggers die deel uitmaken van ons netwerk van kookblogs. Elke blogger zal een recept presenteren dat ze samen met Sonia hier in onze redactie zullen bereiden!
De eerste blogger die ons kwam bezoeken is Laura Pacciani, van de blog In de keuken van Laura, die ons een eenvoudig en gemakkelijk te maken taart voorstelt, die, ondanks de naam, typisch is voor Toscane, de Mantova taart.
Oorspronkelijk uit Prato, net als onze Laura, heeft de Mantova taart zeer oude wortels en is het verbonden met historische gebeurtenissen.
De Mantova taart wordt bereid door boter met suiker op te kloppen, de eieren en meel toe te voegen; ten slotte wordt het beslag bestrooid met gehakte amandelen die tijdens het bakken roosteren om de taart die krokante textuur te geven die goed past bij de zachtheid van het beslag.
Veel plezier met het maken van de zachte en authentieke Mantova taart samen met Sonia en Laura!

INGREDIËNTEN

410

Calorieën per portie

Ingrediënten voor een taartvorm van 26 cm: Bloem type 00 175 g; Boter 175 g - op kamertemperatuur; Suiker 175 g; Eierdooiers 4; Eieren 1; Geschaafde amandelen 50 g; Bakpoeder 5 g

Voor het invetten: Boter naar smaak

Bereiding

Om de Mantova taart te bereiden, doe je de boter in stukjes, zacht op kamertemperatuur, in een kom samen met de suiker 1. Klop de twee ingrediënten met een elektrische mixer 2, of met de garde van een keukenmachine, totdat je een luchtig mengsel hebt. Voeg nu het hele ei toe 3 en blijf het mengsel bewerken om het op te nemen.

Voeg vervolgens de eidooiers één voor één toe, wachtend tot de vorige is opgenomen voordat je de volgende toevoegt 4. Om een homogeen mengsel te krijgen 5 is het belangrijk dat de eieren op kamertemperatuur zijn; als het mengsel na het toevoegen van de eieren de neiging heeft om te schiften, maak je geen zorgen, want met de toevoeging van de bloem krijg je de juiste consistentie. Zeef de bloem 6

samen met het bakpoeder 7 en voeg de droge ingrediënten in één keer toe aan het mengsel 8, blijf kloppen met de mixer om alle ingrediënten goed te mengen en een luchtig en homogeen mengsel te verkrijgen 9. Bekleed een taartvorm van 26 cm met bakpapier (Hoe een cakeblik met bakpapier bekleden om te zien hoe je dit doet).

Hak de amandelen in stukjes met een mes 19; giet het mengsel in de taartvorm 11 en strijk het gelijkmatig glad met de achterkant van een lepel 12.

Bestrooi het oppervlak met de gehakte amandelen tot het geheel bedekt is (13-14); bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30 minuten (in heteluchtoven op 160°C gedurende 20-25 minuten). Voordat je hem uit de oven haalt, doe de satéprikker test: als hij nog niet gaar is, verleng de baktijd door de bovenkant met aluminiumfolie te bedekken en bak verder tot de voorziene tijd verstreken is. Haal uit de oven, laat afkoelen 15 en serveer je Mantova taart! Je kunt het bestrooien met poedersuiker of kristalsuiker naar smaak!

Bewaren

Bewaar de taart onder een glazen stolp voor 3-4 dagen.

Weetjes

De naam van de Mantova taart lijkt verbonden te zijn met Isabella d'Este, markiezin van Mantova, die tijdens een reis naar Rome, als gast van Paus Leo X, stopte in Florence aan het hof van de Medici. Hier, als dank voor de ontvangen gastvrijheid, liet Isabella juist het recept van de taart achter, die naar haar werd genoemd en zich vanuit Florence verspreidde in heel Toscane, met name in Prato dat het zijn specialiteit maakte.
De banketbakkerij Antonio Mattei in Prato, naast het maken van de gelijknamige koekjes, maakt ook een beroemde Mantova taart volgens het recept van Pellegrino Artusi.

Tip

Nadat je het hele proces hebt gevolgd, zou het zonde zijn om aan het eind een fout te maken, nietwaar? Let op de baktijd: om binnenin zacht en vochtig te blijven, moet je de Mantova taart direct uit de oven halen als hij gaar is, anders loop je het risico dat hij te droog wordt.

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.