Mosterd (Dijonmosterd)
Mosterd is een beroemde bereiding op basis van druivenmost en mosterd, typisch voor de Franse traditie, uitstekend te gebruiken als condiment.
- Gemakkelijk
- 2 h 25 min
- Kcal 195
Mantovaanse mosterd
591
Calorieën per portie
- Energie Kcal 591
- Koolhydraten g 142.8
- waarvan suikers g 142.8
- Eiwitten g 0.6
- Vetten g 2
- waarvan verzadigde vetzuren g 0.19
- Vezels g 11.6
- Natrium mg 7
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 3 h 10 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
De mostarda mantovana is een typische specialiteit uit de Mantuaanse gastronomie en vertegenwoordigt de overzeese zus van de beroemde Dijonsaus uit de Franse traditie.
In de Mantuaanse traditie wordt de mostarda, die heel eenvoudig te bereiden is, vooral gebruikt om de beroemde "pompoentortelli" te kruiden.
Wat betreft de oorsprong van de mostarda mantovana, zijn de eerste historische berichten te vinden in de eerste decennia van de 15e eeuw in de "De arte coquinaria" van Maestro Martino.
In de 17e eeuw, toen de mostarda ook toegankelijk werd voor de bevolking, was het een traditie onder boeren om het klaar te maken voor kerstavond en het de rest van het jaar te bewaren.
- INGREDIËNTEN
- Mosterdessence 12 druppels
- Suiker 500 g
- Kweepeer 1 kg
591
Calorieën per portie
Bereiding
Begin met het schillen van de kweeappels, verwijder vervolgens het klokhuis en snijd ze in plakjes.
Doe de appels in een bakje en voeg de suiker toe, meng en laat 24 uur rusten.
Giet het sap dat zich heeft gevormd in een pan, laat het op laag vuur indikken gedurende minstens een uur en giet het dan heet over de appels.
Laat nog eens 24 uur rusten en giet opnieuw het sap in een pan, laat het een uur indikken en giet het over de appels.
Laat opnieuw 24 uur rusten en kook het sap en de appelplakjes samen gedurende minstens 10 minuten.
Laat alles vervolgens afkoelen en voeg de mosterdessence toe.
Meng voorzichtig en giet alles in schone en gesteriliseerde glazen potten.
Bewaar de potten op een droge en donkere plaats.
Curiositeiten
Advies
Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
GERELATEERDE RECEPTEN
Mosterd uit Cremona
De Cremonese mosterd is zeker de meest gewaardeerde en bekende mosterd van alle bestaande soorten en uiteraard een typisch product uit Cremona.
- Gemakkelijk
- 45 min
- Kcal 677
Potage Parmentier
De Potage Parmentier is een van de beroemdste soepen uit de Franse culinaire traditie, bereid met eenvoudige ingrediënten: prei, aardappelen en room.
- Gemakkelijk
- 45 min
- Kcal 318
Clafoutis met Pruimen
De clafoutis met pruimen is een variant van het traditionele Franse dessert waarbij pruimen worden toegevoegd in plaats van kersen.
- Gemakkelijk
- 1 h 5 min
- Kcal 391