Marchigiaanse piconi
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 30 pezzi
- Cost: Average
- Note + 30 min. rusttijd van het deeg
PRESENTATION
In de Marche wordt Pasen gevierd met piconi, heerlijke rustieke ravioli gemaakt van Verse eierpasta (deeg en vormen), gevuld met een zachte kaasmassa en in de oven gebakken. Dit recept is een specialiteit uit Ascoli, waar men Barzotto gebruikt, een half-gerijpte pecorino, niet te hard en niet te zacht, die met zijn uitgesproken smaak deze lekkernijen kenmerkt. Om te serveren als voorgerecht of als smakelijk tussendoortje, krijgen piconi hun naam door de vorm met een inkeping (piccata) aan de bovenkant waardoor de vulling tijdens het bakken naar buiten kan komen en ze nog aantrekkelijker worden. Per streek een ander recept... wees dus niet verbaasd over de verschillende varianten van dit populaire recept die je kunt tegenkomen!
Ontdek nog meer smakelijke recepten uit de Marche:
- Crescia sfogliata
- Crema fritta
- Gevulde olijven uit Ascoli
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het deeg (30 stuks)
- Bloem type 00 400 g
- Eieren 220 g - (ongeveer 4 middelgrote)
- Extra vierge olijfolie 30 g
- voor de vulling
- Pecorino 300 g - om te raspen
- Parmigiano Reggiano DOP 300 g - om te raspen
- Eieren 165 g - (ongeveer 3 middelgrote)
- Citroenschil 1
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te bestrijken
- Eierdooiers 1
- Volle melk 20 g
Bereiding
Om de piconi uit de Marche te maken, doe in een kom de bloem, de eieren 1 en de olie 2. Kneed goed met de handen 3 tot je een soepel en homogeen deeg krijgt.
Leg het op een werkvlak 4, vorm een bolletje en bedek het met vershoudfolie 5. Laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Maak ondertussen de vulling: doe in een kom de eieren en de citroenrasp 6.
Voeg ook de geraspte Parmezaan 7 en geraspte pecorino 8 toe, meng zodat alles goed gemengd is en breng tenslotte op smaak met zout en peper 9.
Neem het deeg weer en rol het met de deegroller uit tot ongeveer 2 mm dikte 10. Snijd stroken van ongeveer 10 cm breed 11. Leg om de circa 5 cm een eetlepel vulling (ongeveer 20 g), tot een bolletje gevormd met de handen 12.
Vouw het vel deeg dubbel om de vulling te bedekken 13, snijd daarna met een gekartelde uitsteekvorm of deegsnijder "ravioli" van ongeveer 8 cm lengte en 5 cm breedte 14. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 30 ravioli. Leg de piconi op een met bakpapier beklede bakplaat 15.
Bestrijk het oppervlak met het mengsel van ei en melk 16 en maak met een schaar een inkeping in de vorm van een "x" in het deeg 17. Bak in een gewone oven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten. Haal de piconi uit de oven zodra ze gaar zijn en laat ze licht afkoelen voordat je ze opeet 18.