Marshmallow
- Energy Kcal 41
- Carbohydrates g 10
- of which sugars g 8.5
- Protein g 0.3
- Sodium mg 4
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 10 min
- Makes: 50 pezzi
- Cost: Very low
- Note + 12 uur opstijven buiten de koelkast
PRESENTATION
Het is vaak een ster in veel Amerikaanse films en tekenfilms, het is zo zacht als een plukje katoen en zijn originele kleur is wit, maar het kan ook andere tinten aannemen afhankelijk van de verbeelding. Het is zoet en ook geurend... als je denkt aan de Stay Puft Marshmallow Man van de Ghostbusters, dan zit je ernaast... of bijna! Maak je klaar, want vandaag leggen we uit hoe je marshmallows maakt! Kinderen zijn er dol op en meestal sluiten volwassenen zich aan bij het genieten van deze zachte snoepjes die je eindelijk zelf kunt maken, precies op tijd voor de sok van de Driekoningen of om ze aan te bieden voor een verjaardagsfeestje! Nieuwsgierig? Geweldig! Dus knoop de schort om!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm van 33x26
- Water 85 g
- Bladgelatine 17 g
- voor bestrooien
- Maïszetmeel 80 g
- Poedersuiker 120 g
Voorbereiding
Om marshmallows te maken, begin je met het weken van de gelatine in 85 gram koud water gedurende minstens tien minuten 1. Giet ondertussen 80 gram water in een steelpan 2, voeg de kristalsuiker toe 3
en dan de glucose 4. Zet op het vuur tot de temperatuur 116° bereikt, gebruik een keukenthermometer om dit te controleren 5. Het zal een paar minuten duren om de temperatuur te bereiken, dus gebruik de tijd om ook de eiwitten stijf te kloppen in een keukenmachine 6, of met een elektrische mixer als je die niet hebt.
Wanneer de eiwitten stijf zijn en de siroop 116° is, voeg je ze toe door de siroop in de keukenmachine 7 te gieten terwijl de kloppers nog draaien. Klop tot het mengsel een draad vormt, dat wil zeggen dat wanneer je de kloppers verwijdert, je geen krul ziet die van de massa is afgebroken 8. Pak de gelatine die op dit punt het water heeft opgenomen en giet het, zonder uit te wringen, in de steelpan om op zeer laag vuur te smelten 9.
Zodra de gelatine is opgelost, giet je het in de keukenmachine 10, zet de kloppers weer aan en blijf de meringue kloppen tot het mengsel volledig is afgekoeld. In een rechthoekige bakvorm van 33x26 cm giet je een beetje meringue in de vier hoeken van de vorm 11 en leg je een vel bakpapier neer. Hiermee voorkom je dat het papier verschuift 12.
Zeef in een kom de maïzena en poedersuiker samen 13 en bestrooi er voldoende van op de beklede vorm, zodat je een gelijkmatige laag creëert 14 om vervolgens de meringue erin te gieten 15.
Strijk het zorgvuldig glad met een spatel 16 en bestrooi de inmiddels gladde basis 17 met meer suiker en zetmeel tot de hele oppervlakte bedekt is 18. Laat 12 uur op kamertemperatuur rusten zonder te bedekken.
Na de benodigde tijd om de meringue te laten zetten, haal je het uit de vorm 19 en keer je het om op het werkblad, daarbij helpend met een hand om te voorkomen dat het in het midden breekt 20. Trek vervolgens voorzichtig het bakpapier eraf 21.
Bestrooi opnieuw met de gezeefde poeders (zetmeel en poedersuiker) 22 en snijd vervolgens in repen van 2-3 cm met een scherp mes 23 of, als je dat liever hebt, met een schaar. Snijd daarna in blokjes van 3-4 cm 24, zo krijg je ongeveer 50 marshmallows.
Terwijl je ze snijdt, dompel je ze in de overgebleven mix van maïszetmeel en poedersuiker 25, schud vervolgens het overtollige poeder af door je stukjes deeg in een zeef te gieten 26. Je marshmallows zijn nu klaar om te worden genoten 27!