Mascarponecrème
- Energy Kcal 774
- Carbohydrates g 33.8
- of which sugars g 33
- Protein g 13.4
- Fats g 65
- of which saturated fat g 36.94
- Fiber g 2.2
- Cholesterol mg 319
- Sodium mg 186
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De mascarponecrème is een klassieke bereiding uit de Italiaanse banketbakkerij, bekend als basis voor de Tiramisu (klassiek) en onweerstaanbaar tijdens de feestdagen met Kerst en Nieuwjaar, om te serveren bij Pandoro en Panettone. Dankzij de fluweelachtige structuur en de delicate smaak wordt deze kerstcrème ook een perfect lepeldessert om in een kommetje te serveren. In dit recept laten we zien hoe je een zelfgemaakte mascarponecrème maakt met Hoe eieren te pasteuriseren, en zo een veilige en stabiele pâte à bombe bereid.
Als alternatief kun je kiezen voor de Mascarponecreme zonder eieren, snel en ideaal voor wie een lichtere versie wil of rauwe eieren wil vermijden. Voor een echt huisgemaakt resultaat kun je ook de Zelfgemaakte mascarpone: je krijgt dan een nog rijkere en natuurlijkere crème. Eenmaal klaar, gebruik hem om je favoriete gebak te vullen of serveer hem puur, bijvoorbeeld gegarneerd met kattentongen, rood fruit of een beetje gezeefde bittere cacao.
Hier een paar ideeën voor verrukkelijke desserts met mascarpone:
- Zeppole met mascarpone- en koffiecrème
- Mascarponebeker met chocolade en meringues
- Sandwichcake met mascarponecrème
- Lepeldessert met mascarpone en sinaasappel
- Mascarponecrème met crumble
Ontdek ook deze varianten van mascarponecrème:
- Mascarponecrème voor pandoro en panettone
- Chocoladecrème voor pandoro
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Mascarpone 500 g - op kamertemperatuur
- Suiker 125 g
- Eierdooiers 4 - op kamertemperatuur
- Water 50 g
- Om te bestrooien
- Bittere cacaopoeder naar smaak
Bereiding
Om de mascarponecrème te bereiden giet je in een steelpannetje het water 1 en de kristalsuiker 2, roer licht en breng het mengsel op 121 B0C door de temperatuur te meten met een keukenthermometer 3; als je geen thermometer hebt, is het siroop klaar wanneer er kleine witte belletjes aan het oppervlak verschijnen.
Kort voordat je 121 B0C bereikt (dus rond 115 B0C), begin je de eidooiers te kloppen met de elektrische garde 4 of met een standmixer. Wanneer het siroop 121 B0C heeft bereikt, giet je het in een dunne straal bij de eidooiers terwijl je de snelheid van de garde verlaagt en ze blijft laten draaien 5. Blijf kloppen tot het mengsel volledig is afgekoeld 6. Zo ontstaat de pâte à bombe, de basis van veel banketbereidingen.
Maak in een kom de mascarpone zacht met een spatel, voeg daarna beetje bij beetje het inmiddels afgekoelde eidooiermengsel toe 7. Meng met de garde 8 zodat je een egale crème krijgt 9.
Jullie mascarponecrème is klaar! Je kunt hem eten bij een plak panettone of pandoro om een traditioneel kerstmenu af te sluiten of als lepeldessert 10, naar wens garneren met gezeefde bittere cacaopoeder 11 12.