Mattonella-taart
- Energie Kcal 760
- Koolhydraten g 109.4
- waarvan suikers g 67.2
- Eiwitten g 14.6
- Vetten g 29.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 15.56
- Vezels g 2.6
- Cholesterol mg 369
- Natrium mg 308
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
- Notities + 3 uur opstijven in de koelkast
PRESENTATIE
Deze keer hebben jullie geen excuus meer: bij het volgende feestje maak je de taart helemaal zelf! Je hebt geen vaardigheden als cake designer nodig voor de mattonella-taart die we voor jullie hebben bedacht. Geïnspireerd door de smaak en eenvoud van tiramisu hebben we een dessert in laagjes gemaakt waarin banketbakkersroom, cacao en droge koekjes die in melk zijn gedoopt elkaar afwisselen, een slim truukje om een eenvoudige en snelle bodem te maken om te vullen! Alles wordt afgedekt met een sneeuwwit en luchtig laagje slagroom — want zonder slagroom, wat voor taart zou het anders zijn? De ingrediënten voor een voor iedereen toegankelijke traktatie zijn aanwezig en zodra je de taart hebt geproefd, kun je je fantasie de vrije loop laten met andere heerlijke vullingen.
Probeer ook de mattonella-taart met koffie, een heerlijke variant!
INGREDIËNTEN
- Droge koekjes 325 g
- Volle melk 250 g - op kamertemperatuur
- Verse room 200 g
- Suiker 20 g
- Bittere cacaopoeder 5 eetlepels
- voor de banketbakkersroom
- Eierdooiers 6
- Maïszetmeel 70 g
- Vanillestokje 1
- Suiker 220 g
- Volle melk 630 g
- Verse room 150 g
Bereiding
Om de mattonella-taart te maken, begin je met het bereiden van de banketbakkersroom: snijd eerst met de punt van een mes het vanillestokje in de lengte in en schraap de zaadjes eruit 1. Giet in een pan met dikke bodem de hoeveelheid melk en room 2, voeg ook het vanillestokje 3 en de zaadjes toe en breng alles bijna aan de kook.
In een aparte kom doe je de eidooiers, voeg je de suiker toe 4 en klop je snel met een garde 5 tot een egale en lichtere massa. Zeef op dit punt het maïszetmeel direct in de kom 6 en meng om het zetmeel goed op te nemen.
Maak het mengsel vloeibaar door er een pollepel van het hete melk-roommengsel bij te voegen 7. Verwijder nu het vanillestokje uit de pan en giet het eimengsel erin 8. Laat indikken op laag vuur en blijf voortdurend roeren met de garde 9.
Ga door met koken totdat de room dik is; giet hem op dat moment meteen in een ovenschaal 10, laat afkoelen, dek af met vershoudfolie 11 en laat opstijven in de koelkast. Neem nu een rechthoekige bakvorm van 29x39 cm. Bekleed de bodem en de randen met vershoudfolie en begin dan de taart op te bouwen: doop een koekje ongeveer 10 seconden in melk op kamertemperatuur 12 en leg het in de vorm.
Neem de banketbakkersroom en schep een eerste laag over de koekjes, ongeveer 3 eetlepels is genoeg 13. Strijk de room glad met een spatel of de achterkant van een lepel, bestrooi vervolgens met bittere cacao met behulp van een zeef 14. Ga verder met een tweede laag gedoopte koekjes 15,
dan met de banketbakkersroom en cacao 16. In totaal moet je 6 lagen krijgen. Eindig met een laag koekjes en zet de taart 3 uur in de koelkast om op te stijven. Haal na die tijd de taart uit de koelkast, leg hem op een serveerschaal door hem met de folie op te tillen 17. Bestrooi het oppervlak met extra cacao 18
om het dessert volledig te bedekken 19. Giet de slagroom in een kom, voeg de suiker toe 20 en klop met de elektrische mixers 21 tot een luchtige consistentie.
Verdeel een royale laag slagroom over de taart 22, bestrooi nog een beetje cacao 23 en je mattonella-taart is klaar om van te genieten 24!