Mede
- Energy Kcal 169
- Carbohydrates g 41.9
- of which sugars g 41.9
- Protein g 0.3
- Sodium mg 8
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 10 min
- Makes: persone
- Cost: High
- Note + de gistingsperiode (minimaal 4-5 maanden)
PRESENTATION
Bekend in de oudheid als “de drank der goden”, is mede een gefermenteerde drank gemaakt van water en honing. In tegenstelling tot de klassieke likeuren zoals die op Chocoladelikeur of
- INGREDIENTS
- voor 5 l mede
- Water 3 ¾ l
- Acaciahoning 1.8 kg
- Kastanjebloesemhoning 200 g
- Wijnbakkersgist 3 g - voor mousserende wijn
Bereiding
Om mede te maken verwarm je eerst het water tot een temperatuur tussen de 38 38 en de 45 , meet dit met een thermometer 1. Schep een soeplepel water en bewaar dit in een karaf, voeg vervolgens in de pan de acaciahoning 2 en de kastanjehoning 3.
Roer krachtig om zuurstof in het most te brengen zodat de gisten zich tijdens de eerste fase van de gisting kunnen vermenigvuldigen 4. Neem een soeplepel belucht most en voeg deze toe aan het water dat je apart hebt gezet 5. Controleer of de inoculatietemperatuur overeenkomt met die op de gistverpakking; zo niet, verwarm het dan licht om het naar de aangegeven temperatuur te brengen 6.
Voeg de gist toe 7 en roer voorzichtig 8, dek daarna de karaf af met vershoudfolie 9 en laat ongeveer 30 minuten rusten uit de directe lichtinval.
Na deze tijd zal de folie licht opgeblazen zijn en zich schuim op het oppervlak hebben gevormd 10; is dat niet het geval, wacht dan nog een paar minuten. Giet de gist in de pan samen met de rest van het most 11 en roer 12.
Hevel het verkregen mengsel met behulp van een trechter in een demijohn van 5 liter 13 en sluit af met een stop voorzien van een waterslot 14. Zet de demijohn uit de directe lichtinval op een koele plaats bij een temperatuur tussen de 18 en de 20 gedurende minimaal 30 dagen tot maximaal 60. Gedurende de eerste 7 dagen moet u de demijohn een paar keer per dag roterend bewegen om de inhoud te mengen. Na deze vergistingsperiode hevelt u de mede over in een andere demijohn en let u erop het bezinksel op de bodem te laten 15.
Plaats de demijohn opnieuw op een koele plaats en wacht ongeveer 2 weken zodat de gistresten verder bezinken 16. Vervolgens bottelt u de mede met behulp van een trechter 17. Zet de flessen altijd op een koele, donkere plaats en laat ze rijpen minimaal 3 maanden tot maximaal 12 maanden 18. Dan is uw mede klaar om van te genieten!