Mediterrane auberginerolletjes
- Energy Kcal 123
- Carbohydrates g 3.2
- of which sugars g 3.2
- Protein g 5.9
- Fats g 9.6
- of which saturated fat g 3.55
- Fiber g 1.9
- Cholesterol mg 11
- Sodium mg 357
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 4 pezzi
- Note null
PRESENTATION
Tomatensaus, mozzarella, olijven, Aubergines in olie en basilicum … nee, we hebben het hier niet over de ingrediënten van een pizza, maar over een smakelijk voorgerecht: mediterrane auberginerolletjes! Deze lekkere hapjes met een smeuïge vulling zijn ideaal bij een zelfgemaakt borrelmoment, maar ze kunnen ook geserveerd worden als een rijk bijgerecht of vegetarisch hoofdgerecht. Makkelijk en snel te bereiden, bij de eerste hap komen alle smaken en geuren vrij die de keuken van ons schiereiland zo kenmerkend maken — ze prikkelen de zintuigen en de eetlust … volstaan met één hap zal onmogelijk zijn, dus maak je klaar om gevraagd te worden om een tweede en een derde portie! En als je graag verschillende varianten maakt, kun je ook de beccafico-stijl proberen: een explosie van smaak! Wil je klassiek maar toch origineel blijven, dan zijn de aubergine-pizzetjes iets voor jou!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aubergines 120 g - lange (4 plakken)
- Mozzarella 100 g -
- Tomatenpassata 200 g
- Taggiasche olijven 15 g - ontpitte
- Basilicum 4 bladeren
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels -
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak -
Bereiding
Om de mediterrane auberginerolletjes te maken, begin je eerst met de saus: verwarm de olie in een steelpannetje, voeg een teen knoflook toe 1 en laat die 5 minuten zachtjes kleuren op laag vuur. Wanneer de olie smaak heeft opgenomen, voeg je de tomatenblokjes toe 2, zout 3, peper en laat je nog ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
Terwijl de tomatensaus kookt, was je de aubergine en snijd je hem met behulp van een mandoline in plakken van ongeveer 1 cm dik 4: je moet 4 lange plakken met een gelijkmatige dikte verkrijgen. Verhit een bakplaat of grill goed en gril de aubergineplakken 5 aan beide zijden 6, leg ze daarna op een bord of snijplank.
Als de tomatensaus klaar is, verwijder je de knoflookteen 7. Scheur de mozzarella met je handen in stukjes 8 en verwarm de oven voor op 180 C in boven- en onderwarmte. Nu ben je klaar om de rolletjes te vullen: verdeel een laagje tomaat over het oppervlak van de aubergineplakken 9,
voeg wat gescheurde mozzarella toe 10, een theelepel olijven 11 en een blaadje basilicum 12.
Rol de zo gevulde aubergineplakken op 13 en leg ze in een kleine ovenschaal met de sluitkant naar beneden 14. Dek de rolletjes tot slot af met wat tomatensaus 15
en wat stukjes mozzarella 16. De rolletjes zijn nu klaar om de oven in te gaan 17: bak ze in de voorverwarmde oven op 180 C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 10 minuten, net genoeg om de kaas te laten smelten. Haal ze uit de oven en je mediterrane auberginerolletjes zijn klaar om heerlijk smeuïg gegeten te worden 18!