Mediterrane gnocchi

Name: Mediterrane gnocchi
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Aardappelen 1 kg; Bloem type 00 300 g; Eieren gemiddeld 1; Fijn zout 2 snufjes; Wortelen 150 g; Courgette 180 g; Aubergines 300 g; Lente-ui 50 g; Extra vierge olijfolie 40 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Bloem type 00 naar smaak

it en de es fr br

598

Calories per serving

Energy Kcal 598
Carbohydrates g 102
of which sugars g 8.3
Protein g 16.3
Fats g 13.9
of which saturated fat g 2.43
Fiber g 9.1
Cholesterol mg 51
Sodium mg 485

Difficulty: Easy
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Serving: 4
Cost: Low

PRESENTATION

De mediterrane gnocchi zijn een smaakvol hoofdgerecht, rijk aan heerlijke groenten die in de pan worden gebakken en die niet alleen kleur geven aan het gerecht, maar ook een aangename textuurcontrast creëren tussen de zachte gnocchi en de knapperige groenten. De mediterrane gnocchi is een frisse en geurige recept, bereid met seizoensgroenten, ideaal om zelfs in de zomer van de meest geliefde aardappeldumplings te genieten! Als gnocchi je passie zijn, ontdek dan al onze andere recepten. We hebben ook enkele ongewone versies voor je in petto, zoals die met rode biet!

Als de mediterrane saus je betoverd heeft, probeer dan ook de pasta alla mediterranea!

INGREDIENTS

598

Calories per serving

Ingrediënten voor de gnocchi: Aardappelen 1 kg; Bloem type 00 300 g; Eieren 1 - gemiddeld; Fijn zout 2 snufjes

voor de saus: Wortelen 150 g; Courgette 180 g; Aubergines 300 g; Lente-ui 50 g; Extra vierge olijfolie 40 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

voor het bestuiven van de werkbank: Bloem type 00 naar smaak

Voorbereiding

Om de mediterrane gnocchi te maken, is het eerste wat je moet doen de aardappelen voorbereiden: was ze en leg ze, zonder te schillen, in een pan met gezouten water en laat ze koken 1. Schil ze nog warm 2, zeef de bloem in een kom 3

en voeg de aardappelpuree toe die je door de aardappelstamper hebt geperst 4. Voeg een snufje zout en de bloem toe en begin het mengsel te kneden om de ingrediënten te combineren. Voeg op dit punt een losgeklopt ei toe 5 en blijf kneden tot je een klontvrij en compact deeg hebt en kneed verder op een met bloem bestoven werkbank 6.

Maak lange rolletjes, die je met een deegsnijder of een mes in stukjes ter grootte van een grote hazelnoot snijdt 7. Tot slot, maak de karakteristieke ribbels van de gnocchi door elke gnocchi over een vork of het speciale gnocchiplankje te laten glijden 8. Leg de gnocchi op een met bloem bestoven dienblad 9.

Intussen maak je de saus: was de groenten, snijd het witte deel van de lente-ui in dunne reepjes 10, schil de wortelen en snijd ze in dunne staafjes 11, en als laatste snijd je de courgettes 12

en de aubergines 13. Verwarm een beetje olie in een pan, voeg de lente-ui en wortelen toe 14 en bak ze gedurende 5 minuten, voeg zout en peper toe en voeg dan ook de courgettes toe 15

en de aubergines 16 en kook verder 17 gedurende nog eens 10 minuten, de groenten moeten knapperig blijven. Zet een pan met ruim gezouten water op het vuur en breng aan de kook, voeg de gnocchi toe 18 en kook ze een paar minuten,

zodra de gnocchi weer naar de oppervlakte komen, schep ze eruit met een schuimspaan 19 direct in de pan met de saus 20, breng de mediterrane gnocchi een paar seconden op smaak en serveer ze dan heet 21.

Bewaring

Zodra ze gaar zijn, bewaar de mediterrane gnocchi in de koelkast, in een luchtdichte container, voor maximaal een paar dagen. Je kunt ze van tevoren zonder saus bereiden en invriezen door ze voor het koken in de vriezer te plaatsen: leg ze op een blad en wanneer ze bevroren zijn, doe ze dan in speciale diepvrieszakken. Op deze manier voorkom je dat de gnocchi aan elkaar 'plakken'. Je kunt de gekookte groenten afzonderlijk invriezen als je verse ingrediënten hebt gebruikt.