Melkchocolade Ganache
- Energy Kcal 480
- Carbohydrates g 32.3
- of which sugars g 32.3
- Protein g 6.4
- Fats g 36.1
- of which saturated fat g 21.08
- Fiber g 0.5
- Cholesterol mg 59
- Sodium mg 84
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 26
- Cost: Average
PRESENTATION
Ben je een liefhebber van melkchocolade of ben je gewoon op zoek naar manieren om het te gebruiken? Wat je antwoord ook is, nadat we samen de Melkchocoladetaart hebben gemaakt, presenteren we je vandaag een van de basisrecepten van de patisserie, perfect om deze zoetigheden mee te vullen en te decoreren: de melkchocolade ganache. Zusje van de Ganache crème, deze versie die we je vandaag voorstellen is gemaakt met melkchocolade, zoeter dan pure chocolade die voor het origineel wordt gebruikt. Naast dat het zoeter is, bevat melkchocolade een lager cacaogehalte, dus om dezelfde smeuïgheid te bereiken, moet je er iets meer van gebruiken dan in het klassieke recept. Maar de toepassingen blijven hetzelfde, de melkchocolade ganache is perfect om je desserts te verrijken en ze nog specialer te maken! Probeer het in de poke cake, bijvoorbeeld, of maak een basis van zanddeeg en vul deze na het bakken met de ganache die je het liefst hebt: melk, puur of Witte Chocolade Ganache? En als dat nog niet genoeg is, kunnen we de nieuwe en bijzondere ruby chocolade ganache toevoegen!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 800 gr ganache
- Melkchocolade 40% 500 g
- Verse room 250 g
- Boter 70 g - zacht geworden
Bereiding
Om de melkchocolade ganache te bereiden, giet de room in een steelpan 1 en breng deze tegen de kook aan. Hak ondertussen de melkchocolade fijn 2 en doe deze in een kom. Wanneer de room begint te koken, giet deze in 3 keer over de chocolade 3, onder krachtig roeren. Wacht tot de eerste hoeveelheid room is opgenomen voordat je de tweede en vervolgens de derde toevoegt. Houd altijd de room die overblijft van de verschillende gietbeurten warm op een zeer laag vuur.
Wanneer je een glad en homogeen mengsel hebt verkregen, voeg de zachte boter beetje bij beetje toe 4 en mix met een staafmixer 5 om een gladdere textuur te krijgen; als alternatief kun je blijven roeren met een spatel tot de boter geleidelijk smelt. Je melkchocolade ganache is nu klaar 6.