Meloenconfituur met port

Om meloenconserve met port te maken, zorg je eerst voor glazen potten en steriliseer je ze, zoals aangegeven in de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid die onderaan het recept staan. Spoel ze eerst grondig af onder stromend water 1 en zet ze dan in een pan 2. Leg er ook keukendoeken tussen, zodat de potten elkaar tijdens het koken niet raken. Vul de pan met water tot de potten onderstaan. Zodra het water kookt, zet je het vuur lager en laat je het ongeveer 30 minuten doorkoken. Dompel 10 minuten voordat je de potten afgiet ook de deksels onder om ze mee te steriliseren. Als de sterilisatietijd voorbij is, zet je het vuur uit en laat je alles afkoelen. Haal daarna de potten uit de pan 3 en zet ze omgekeerd op een droge doek, zodat ze helemaal kunnen drogen.

Ga verder met de meloen. Snijd hem doormidden 4 en verwijder met een lepel de pitten en de draderige binnenkant 5. Schep vervolgens met een meloenbolletjeslepel het vruchtvlees uit tot bolletjes 6 en zet die apart.

Doe in een ruime pan het water 7 en de suiker 8. Snijd een vanillestokje in de lengte open, schraap met de punt van een klein mesje het merg eruit en doe dat in het pannetje 9.

Voeg ook het stokje zelf toe, het kaneelstokje 10 en de kruidnagels 11. Breng alles aan de kook 12.

Zodra de siroop kookt, zet je het vuur uit en voeg je de meloen 13 en de port 14 toe. Laat 15 minuten rusten en schep dan met een schuimspaan de meloen eruit 15 en zet apart.

Zet de vloeistof weer op het vuur en laat op hoog vuur ongeveer 15 minuten inkoken, tot er ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid over is 16. Zet het vuur uit en voeg de meloen opnieuw toe 17. Laat een paar minuten staan en verdeel de meloen, terwijl alles nog goed heet is, over de potten 18. Je kunt 2 potten van 250 g gebruiken of één grote van 500 g. Druk de meloenbolletjes niet te hard aan en stop op 2 centimeter van de rand van de pot.

Zeef nu de kookvloeistof en vul elk potje 19, zodat de meloen helemaal onderstaat, maar houd 1 centimeter vrij tot aan de rand. Naar wens kun je ook de kruidnagels, kaneel en vanille toevoegen en gelijkmatig over de potten verdelen. Plaats het gewichtje 20 en sluit vervolgens elk potje 21. Als je potten met een schroefdeksel gebruikt, draai je het deksel goed vast, maar niet te strak. Daarna kun je overgaan tot het uitkoken, oftewel pasteuriseren, volgens de aanwijzingen in de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid die onderaan het recept worden genoemd. Gebruik je potten met schroefdeksel, controleer dan zodra de potten zijn afgekoeld of het vacuüm goed is ontstaan: je kunt in het midden van het deksel drukken en als je geen typische "klik-klak" hoort, is het vacuüm gevormd. Gebruik je potten met een rubberen ring, dan kun je bij het openen de vacuümtest doen door aan het lipje te trekken: als dat een droog, scherp geluid geeft, betekent het dat de inhoud onder goed vacuüm is bewaard. Als de ring daarentegen "slap" aanvoelt wanneer je aan het lipje trekt, is er geen goed vacuüm ontstaan en kun je de inhoud beter niet eten. Je meloenconserve met port is klaar om van te genieten!