Meringuenesten

Om een goede meringue te maken, moet je eiwitten op kamertemperatuur gebruiken. Begin met het schrapen van de zaadjes uit de vanillepeul en meng deze met de suiker. Doe het eiwit in de kom van een mixer (of gebruik een handmixer) en klop het tot stijve pieken; wanneer het eiwit begint te witten, voeg je de helft van de suiker toe, klop nog 5-10 minuten verder en voeg dan de resterende suiker toe 1. Zodra de meringue vijf keer zijn oorspronkelijke volume heeft bereikt, schep je deze in een spuitzak met een stervormig mondstuk. Neem een bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Vorm de nestjes met een diameter van 4-5 cm door spiraalvormig te bewegen met de spuitzak (2-3).

Bak de gevormde nestjes 3 uur lang op 80-100 graden, met de ovendeur op een kier. Plaats een houten lepel tussen de deur en de oven om te voorkomen dat er vocht ontstaat. Klop vervolgens de slagroom op met behulp van een keukenmachine 4: zodra de slagroom begint te "schrijven", voeg je de poedersuiker toe. Vul daarna de meringuenestjes met de slagroom met behulp van de spuitzak 5, en voeg als laatste de bessen toe en werk je prachtige meringuenestjes af met een vleugje poedersuiker 6.