Meringues met rood fruit

Om de meringues met rood fruit te maken, begin je met het schoonmaken van het fruit. Spoel de frambozen en aardbeien onder stromend water, verwijder bij de laatste de groene kroontjes met een mes en halveer ze. Doe vervolgens de frambozen en aardbeien in de blender 1 en pureer ze tot een egale massa 3. Zeef die vervolgens door een fijne zeef en gebruik een spatel of lepel om de gezeefde puree in een kommetje op te vangen 3. De zo verzamelde puree moet ongeveer 75 g wegen.

Doe de puree daarna in een steelpannetje, voeg 100 g suiker toe 4 en zet het vuur aan, roerend zodat de suiker oplost 5. Breng de puree tot 121° 6 en houd de temperatuur in de gaten met een keukenthermometer. Wanneer het siroop 115° bereikt, begin je met het kloppen van de eiwitten.

Giet de eiwitten in de kom van een keukenmachine 7 en zet de gardes aan (als je geen keukenmachine hebt, kun je een elektrische mixer gebruiken). Zodra ze halfgestijfd zijn, voeg je met de gardes nog draaiend 25 g suiker toe 8. Blijf mixen om de suiker op te nemen en wanneer het siroop 121° bereikt heeft, giet je het langzaam bij de opgeklopte eiwitten 9 terwijl je blijft mixen, tot je een luchtig, egaal en volledig afgekoeld mengsel hebt.

Als het mengsel klaar is, schep je het in een spuitzak met stermondje 10. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit hoopjes meringue, houd ze een paar cm uit elkaar 11. Als je al het beslag hebt verwerkt 12, bak je ze in een heteluchtloze oven op 100° gedurende 3 uur, tot de meringues stevig zijn en de onderkant licht gekleurd. In tegenstelling tot de klassieke Franse meringue (Franse meringue), blijft deze meringue aan de buitenkant nog een beetje zacht en van binnen knapperig.