Mexicaans ontbijt
- Energie Kcal 553
- Koolhydraten g 23.5
- waarvan suikers g 5.4
- Eiwitten g 21.5
- Vetten g 41.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 9.73
- Vezels g 9.2
- Cholesterol mg 226
- Natrium mg 1071
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Als je bij Mexico meteen aan Guacamole en Maïstortilla's denkt, dan ben je hier aan het juiste adres! Het recept van vandaag gebruikt juist die twee basisingrediënten van de typische Mexicaanse keuken, die in allerlei bereidingen terugkomen. En om de kleurrijke en smaakvolle Tex-Mex-cultuur te eren, hebben we een Mexicaans ontbijt bedacht. Liefhebbers van hartige ontbijten weten al hoe lekker en verleidelijk ze zijn. Ontbijten op basis van eiwitten levert bovendien meer energie en vult langer, waardoor het hongergevoel in de ochtend minder snel terugkomt. Dit Mexicaanse ontbijt wordt een aangename verrassing voor iedereen — waar wacht je nog op? Aan de slag!
INGREDIËNTEN
- Tortilla's 4 - kleine
- Eieren 4
- Voorgekookte zwarte bonen 200 g
- Cherrytomaatjes 200 g - (rood, groen, geel)
- Rode lente-uitjes 100 g
- Cheddar 80 g
- Feta 20 g
- Verse chilipeper 1 - lang
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Voor de guacamole
- Avocado 2
- Limoen 1 - (het sap en de schil)
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Fijn zout 1 theelepel
- Zwarte peper 1 theelepel
Bereiding
Voor het Mexicaanse ontbijt giet je de zwarte bonen af en spoel je ze, zet ze daarna apart 1. Ga verder met de tomaten: was ze en snijd ze doormidden 2, hak vervolgens de chilipeper fijn nadat je het steeltje en de zaadjes hebt verwijderd 3.
Maak de rode lente-ui schoon en snijd hem in dikke ringen 4, dompel ze daarna onder in ijswater: zo blijven ze knapperig en verliezen ze een deel van hun geur 5. Tot slot maak je de guacamole: halveer de avocado, verwijder de pit, en maak verticale en horizontale inkepingen in het vruchtvlees. Houd de vrucht in je hand en pas op dat je niet door de schil heen snijdt om snijwonden te voorkomen 6.
Schep de blokjes met een lepel uit en doe ze in een kom 7, rasp de limoenschil en voeg die bij de avocado, pers daarna het sap erbij en voeg dat ook toe 8. Breng op smaak met zout en peper 9
en olie 10, druk alles vervolgens met een vork fijn 11 tot je een grove puree krijgt, die je apart zet 12.
Bak tenslotte de spiegeleieren door ze in een koekenpan met een scheutje hete olie te breken 13. Als het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht, leg je de eieren op een bord 14. Verwarm in dezelfde pan kort de tortillas, één voor één 15,
draai ze om en leg op de warme kant handgescheurde stukjes cheddar zodat die volledig smelten 16. Leg de tortilla op een bord en bouw de rest van de ingrediënten op: verdeel een eetlepel tomaten 17, daarna de zwarte bonen 18,
de chilipeper 19, de uitgelekte lente-ui 20 en garneer met een paar lepels guacamole 21.
Werk af met wat verkruimelde feta 22 en leg het spiegelei in het midden 23. Breng op smaak met zout en peper en je Mexicaanse ontbijt is klaar 24!