Mezze penne met rode pesto en rucola
- Difficulty: Easy
- Prep time: 5 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Een hoofdgerecht klaar in 15 minuten? We hebben het recept voor jullie: mezze penne met rode pesto en rucola! Eenvoudig en smaakvol, ze zijn perfect om de smaakpapillen te prikkelen op warmere dagen, wanneer je niet veel zin hebt om in de keuken te staan... De Zongedroogde Tomatenpesto maak je namelijk rauw in enkele minuten en is ideaal om de pasta te omhullen met zijn rustieke en romige textuur. De licht bittere toets van de rucola geeft frisheid en past uitstekend bij de krachtige smaak van de pesto, waardoor je een lichte en lekkere maaltijd krijgt.
Als je wilt, kun je de mezze penne met rode pesto en rucola ook van tevoren klaarmaken en op kamertemperatuur serveren voor een familiediner of een buffet!
Probeer ook deze smakelijke varianten:
- Rigatoni met zongedroogde-tomaatpesto
- Pasta met pesto van zongedroogde tomaten, ricotta en ansjovis
- Fusilli met pesto van zongedroogde tomaten en friggitelli
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Mezze penne rigate 320 g
- Zongedroogde tomaatjes in olie 300 g
- Hazelnoten 70 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - (om te raspen)
- Rucola 30 g
- Basilicum 10 bladeren
- Extra vierge olijfolie 40 g
Bereiding
Om mezze penne met rode pesto en rucola te maken, breng je eerst een pan met gezouten water aan de kook om de pasta te koken. Intussen maak je de pesto: voeg in een mixer de in olie ingelegde zongedroogde tomaten 1, de hazelnoten 2 en de basilicum 3 samen.
Voeg ook de geraspte Parmigiano Reggiano 4 en de olie 5 toe. Pureer een paar ogenblikken, giet dan een pollepel water erbij en mix nog enkele seconden totdat je een egale consistentie hebt 6.
Doe de verkregen pesto 7 in een koekenpan en kook de pasta in het water dat ondertussen aan de kook is gekomen 8. Giet de pasta al dente af direct in de pan met de pesto 9 en schep alles kort om zodat het goed mengt.
Haal van het vuur en voeg de rucola toe 10 en nog wat geraspte kaas 11. Je mezze penne met rode pesto en rucola zijn klaar om geserveerd te worden 12!