Milanees risotto in pot gegaard
- Energy Kcal 226
- Carbohydrates g 25.3
- of which sugars g 1.2
- Protein g 4.6
- Fats g 11.3
- of which saturated fat g 6.58
- Fiber g 0.5
- Cholesterol mg 34
- Sodium mg 815
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + de bereidingstijd van de bouillon en de rusttijd van de risotto
PRESENTATION
Potgaren (vasocottura) is een manier van vacuümgaren waarmee je alle smaak en het volle aroma van de gerechten behoudt. Het is een heel veelzijdige methode waarvoor je alleen de speciale potjes nodig hebt; je kunt er van alles mee maken, ook een klassiek en traditioneel gerecht zoals risotto alla Milanese. Laat je meevoeren door de bedwelmende geur van saffraan wanneer je het potje risotto opent: het vacuümgaren heeft de beste texturen en aroma's van de ingrediënten gevangen en geeft je een ongeëvenaarde smaakervaring. Ontdek hoe eenvoudig het is om risotto alla Milanese in potgaar te maken door alle stappen in deze fiche te volgen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de risotto
- Vialone nano rijst 120 g
- Uien 60 g - (schoongemaakt gewicht)
- Boter 30 g
- Saffraandraadjes 1 g
- Runderbouillon 230 g
- Witte wijn 30 g
- Fijn zout 2 snufjes
- Om af te maken (mantecatura)
- Grana Padano DOP 2 eetlepels
- Boter 16 g
Bereiding
Om risotto alla Milanese in potgaar te maken, maak je eerst de vleesbouillon: je hebt ongeveer 230 g nodig. Doe daarna de saffraandraadjes in een kommetje, voeg 60 g heet water toe, roer (1-2) en laat 20 minuten trekken. Pel en hak de ui: je hebt 60 g nodig 3.
Doe die ui in een glazen kom en voeg de boter toe 4. Zet de kom in de magnetron en verwarm op 750 watt gedurende 3 minuten. Doe de rijst bij de gebakken ui 5 en roer 6.
Voeg ook de witte wijn aan de rijst toe 7 en zet de kom nogmaals 2 minuten in de magnetron op 750 watt. Giet daarna het vocht waarin je de saffraandraadjes hebt opgelost 8 en de bouillon erbij, roer 9 en breng zonodig op smaak met zout.
Verdeel de zo bereide rijst, met al het vocht, over 2 potjes van 500 ml 10. Maak de randen van de potjes schoon, sluit ze 11 en verzegel met de speciale klemmen 12. Laat de rijst 15 minuten in de potjes rusten zodat hij wat vocht kan opnemen. Stel de magnetron in op 500 watt, zet een potje erin en verwarm 6 minuten. Haal uit de magnetron en laat het gesloten potje 20 minuten rusten.
Tijdens het rusten wordt de garing afgerond en ontstaat het vacuüm. Kook intussen het andere potje. Nu is de risotto alla Milanese in potgaar klaar; om het potje te openen en het vacuüm veilig te verbreken hoef je alleen de sluiting los te maken en het potje ongeveer 3 minuten op 750 watt in de magnetron te zetten. De stoomdruk van binnen zal de deksel zachtjes openen. Zodra het geopend is, voeg je de boter 13 en de geraspte kaas 14 toe aan de rijst, roer je door en serveer je je risotto alla Milanese in potgaar goed warm 15!