Milanese asperges

/5
Milanese asperges
DELEN
it en es fr de br
201
Calorieën per portie
  • Energie Kcal 201
  • Koolhydraten g 7.1
  •   waarvan suikers g 7.1
  • Eiwitten g 18.3
  • Vetten g 11.1
  •   waarvan verzadigde vetzuren g 5.51
  • Vezels g 4.6
  • Cholesterol mg 223
  • Natrium mg 140
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
  • Voorbereidingstijd: 20 min
  • Kooktijd: 35 min
  • Portie: 4
  • Kosten: Gemiddeld

PRESENTATIE

Milanese asperges zijn een hoofdgerecht van Lombardische oorsprong dat is uitgegroeid tot een grote klassieker, zo geliefd dat het ook in de rest van het schiereiland wordt geconsumeerd.
In Lombardije is het gebied zeer gunstig voor de spontane groei van deze groente, waarvan de naam in de lokale dialecten varieert van aspars tot sparg en sparse. Wanneer het voorjaar aanbreekt, vinden we ze inderdaad in veel gerechten, zowel traditioneel als niet: van de eenvoudigste asperge omelet tot de onmisbare Milanese asperges!

Profiteer van het lenteseizoen om ook deze heerlijke recepten te bereiden:

  • Asperges uit de oven
  • Asperges op een crème van ricotta en cannellini
  • Asperges in de pan
  • Wolken van eieren en asperges
  • Asperges met witte bonen en Hollandse saus

 

INGREDIËNTEN
201
Calorieën per portie
Eieren 4 - gemiddelde
Grana Padano DOP 4 eetlepels - (om te raspen)
Zwarte peper naar smaak
Asperges 1,6 kg
Boter 15 g

Bereiding

Was de asperges onder stromend water 1, droog ze af 2 en snijd met een scherp mes de witte en hardere delen 3 van de stelen af.

Schil ze vervolgens met een dunschiller 4 of een klein mesje om de buitenkant te verwijderen en de kooktijd te verkorten; verzamel de schoongemaakte asperges in een bosje 5, bind ze vast met keukentouw en plaats de asperges verticaal in een hoge en smalle pan 6 met 4 liter water; op deze manier zullen de stelen koken in het water en de toppen zullen stomen. Kook de asperges tot ze zacht zijn.

Bereid ondertussen de ciarighì eieren (ofwel in de koekenpan) door de boter in een pan te smelten en het ei erin te leggen 7 zonder het te breken, zodat ze als een spiegelei kunnen koken (we raden aan om één ei tegelijk te koken). Als het ei gaar is (de dooier moet een beetje zacht blijven), haal het dan uit de pan en houd het apart, en leg in dezelfde pan de uitgelekte asperges 9 (we raden aan één portie asperges tegelijk te koken).

Schik ze als een zonnestraal in de pan met de punten naar het midden en bedek ze met de eieren 10; voeg zout en peper toe 11 en bestrooi met de Grana Padano DOP 12, kook dan op laag vuur tot de kaas gedeeltelijk is gesmolten en serveer de Milanese asperges nog warm.

Bewaring

Het is het beste om de Milanese asperges direct te consumeren. Als je wilt, kun je de al gekookte asperges in een luchtdichte container in de koelkast bewaren en ze later serveren met het net bereide ciarighì ei!

Advies

Om de asperges het beste te koken in een hoge en smalle pan, bind ze vast met touw, zodat ze tijdens het koken niet bewegen of breken, of kook ze in de daarvoor bestemde roestvrijstalen mand, of gebruik een andere pan en leg ze liggend in een brede pan om ze te laten passen.

We raden aan om de eieren één voor één te koken en de asperges al in porties verdeeld in de pan te koken, zodat het kookproces gemakkelijker te controleren is en je perfecte Milanese asperges krijgt!

De combinatie van eieren en groenten is erg smakelijk en voedzaam en als je van dit soort hoofdgerechten houdt, raden we je ook aan om prei en eieren uit de oven of paprika gevuld met ei te proberen!

Weetjes

Het oogsten van asperges, gedaan met een speciaal lepelvormig gereedschap, is toevertrouwd aan ervaren mensen die des te vaardiger zijn naarmate ze bij deze operatie de minste hoeveelheid aarde verplaatsen, een voorzorgsmaatregel die het schoonmaakproces voorafgaand aan het koken aanzienlijk vereenvoudigt.

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
DELEN
/5

GERELATEERDE RECEPTEN