Millefeuille met blauwe bessen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 60 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 6
- Cost: Average
- Note + de afkoeltijden van de bereidingen
PRESENTATION
Verjaardagsfeest: millefeuille! Afstuderen: millefeuille! Jubileum: millefeuille! Ja, de Millefeuille is een dessert voor alle speciale momenten! Krokante vellen bladerdeeg wisselen af met lagen zalige Banketbakkersroom, chocolade, chantilly... Het mooie van dit dessert is juist zijn veelzijdigheid. Wat denk je ervan om deze lekkere en kleurrijke variant met blauwe bessen te proberen? De millefeuille met blauwe bessen is eenvoudig te maken, hij zal je verrassen met zijn zoetheid en smaak. De Diplomaatroom, ontstaan uit de combinatie van banketbakkersroom en opgeklopte slagroom, omhelst zachtjes de licht in de pan gebakken blauwe bessen met suiker en citroenschil. De millefeuille met blauwe bessen wordt het verfijnde dessert om te serveren na de zondagse lunch of bij familiefeestjes!
En als je fan bent van dit dessert, probeer dan ook onze millefeuille met aardbeien
INGREDIENTS
- voor 6 stuks
- Bladerdeeg 2 - (rechthoekig)
- Poedersuiker 10 g
- Voor de crème diplomate
- Volle melk 500 g
- Verse room 350 g - koud
- Suiker 140 g
- Eierdooiers 70 g - (ongeveer 4)
- Maïszetmeel 45 g
- Poedersuiker 40 g
- Citroenschil ½
- Voor de blauwe bessen
- Bosbessen 180 g - diepgevroren
- Suiker 30 g
- Citroenschil ½
- om te bestrooien
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de millefeuille met blauwe bessen te maken, begin je met het bereiden van de banketbakkersroom. Giet in een steelpannetje de melk en de schil van een halve onbehandelde citroen, zorg dat je alleen het gele deel neemt. Breng de melk aan de kook 1 en giet ondertussen in een kom de eidooiers, de suiker 2 en het maïszetmeel 3.
Klop met een handgarde 4. Zodra de melk bijna kookt, giet je die gezeefd in delen bij het eimengsel terwijl je blijft kloppen 5, zet daarna alles terug op een matig vuur 6.
Blijf voortdurend roeren tot de crème is ingedikt (dit duurt een paar ogenblikken) 7. Zodra hij klaar is, giet je de crème in een lage, brede kom en dek je af met plasticfolie direct op de crème 8. Laat eerst afkoelen op kamertemperatuur en daarna in de koelkast. Ondertussen ga je verder met het bladerdeeg: rol de rechthoeken uit en leg ze op met bakpapier beklede bakplaten. Prik de bovenkant in met de tanden van een vork 9.
Bestrooi met poedersuiker 10 en bak in een voorverwarmde oven (zonder hetelucht) op 180° ongeveer 15 minuten, tot ze goudbruin zijn 11. Haal ze uit de oven en laat afkoelen. Neem ondertussen de blauwe bessen: doe de bevroren blauwe bessen en de suiker in een koekenpan 12.
Voeg de geraspte citroenschil toe, neem alleen het gele buitenste deel 13. Roer voorzichtig en laat op middelhoog vuur ca. 5–6 minuten koken. Zet uit en zet apart om af te koelen 14. Klop nu de room: zorg dat deze goed koud is, voeg de poedersuiker toe en klop met de mixer op gemiddelde snelheid 15.
Je moet een half-opgeklopte consistentie krijgen 16. Haal nu de banketbakkersroom uit de koelkast, werk hem een ogenblik los met de spatel of met de gardes om hem zachter te maken, voeg dan een beetje room toe aan de crème 17 en roer snel met de spatel. Voeg daarna de resterende room toe en spatel nu van boven naar beneden om het niet te laten uitslaan. De crème diplomate is klaar, je kunt hem overbrengen in een spuitzak met een gladde spuitmond van 15 mm 18.
Als het bladerdeeg koud is, kun je het in 3 rechthoeken snijden en vervolgens elke rechthoek in 3 stukken, met een kartelmes 19. Elke portie bestaat uit 3 lagen bladerdeeg en 2 lagen crème. Leg het eerste rechthoekje op een serveerschaal, spuit toefjes crème 20, bedek daarna met wat blauwe bessen en hun kookvocht 21.
Leg er nog een rechthoekje bladerdeeg op 22, voeg vervolgens weer crème en blauwe bessen toe 23 24.
Tot slot de bovenste laag 25. Bestrooi met poedersuiker 26 en ga zo door met de andere porties millefeuille met blauwe bessen 27.