Millefeuille van tofu en aubergine
- Energy Kcal 359
- Carbohydrates g 4.8
- of which sugars g 4.2
- Protein g 8.2
- Fats g 34.1
- of which saturated fat g 5.41
- Fiber g 3.6
- Sodium mg 463
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Met dit millefeuille van tofu en aubergine bieden we een hartige, prikkelende variant aan van het Millefeuille dat krokant bladerdeeg afwisselt met een romige vanillecrème. Dat tijdloze dessert inspireerde ons ongebruikelijke voorgerecht. Het bladerdeeg is vervangen door zachte plakjes tofu en de crème door een smaakvolle vulling van zoete, puntige tomaatjes en knapperige plakjes aubergine. Het is een soort gelaagde gefrituurde vegan-schotel, op smaak gebracht met een frisse, aromatische basilicumsalsa die dankzij zijn aantrekkelijke uitstraling een verfijnd accent aan je tafel geeft. Als je jezelf wilt trakteren op een avond vol culinaire zondes, is dit millefeuille van tofu en aubergine een perfect voorproefje!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Tofu 320 g
- Aubergines 290 g - lange
- Basilicum 15 g
- Pizzutelli-tomaten 220 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Sojasaus 10 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te frituren
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om het millefeuille van tofu en aubergine te maken, was en verwijder je de steeltjes van de aubergines 2, snijd ze daarna in dunne plakjes van 1 millimeter 2 en zet ze opzij. Snijd de tofu vervolgens in plakken van ongeveer 4 millimeter 3. Was tenslotte de tomaatjes en dep ze droog, laat het steeltje eraan zitten.
Verwarm in een hoge pan de frituurolie en wacht tot deze 180° bereikt: bak dan enkele aubergineplakjes tegelijk 4 2–3 minuten of tot ze goudbruin zijn, haal ze eruit 5 en leg ze op een schaal met keukenpapier om het overtollige vet te laten opnemen 6. Breng ze tenslotte op smaak met zout en peper.
Bak nu in dezelfde pan de tomaatjes 7, dat duurt ongeveer 20 seconden. Schep de tomaatjes ook met een schuimspaan uit de olie en verdeel ze op een schaal met keukenpapier zodat ze kunnen uitlekken 8. Bak als laatste de tofuplakjes: dompel ze in de hete olie in de pan 9
en als ze mooi goudbruin zijn, haal je ze eruit 10 en leg je ook deze op een schaal met keukenpapier 11. Maak nu de saus: doe in een hoge beker de basilicumblaadjes en de olijfolie 12
en de sojasaus 13. Pureer alles met de staafmixer 14 tot een egaal mengsel 15.
Alles is klaar om het millefeuille op te bouwen: leg op een serveerschaal de gefrituurde tofu 16, leg daarboven 3–4 knapperige aubergineplakjes 17 en een paar tomaatjes 18.
Ga verder met nog een laag tofu en aubergine 19, verdeel een eetlepel saus over het bord 20 en garneer met wat gefrituurde tomaatjes 21. Het millefeuille van tofu en aubergine is klaar om geserveerd te worden.