Mimosa-cupcake
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 12 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
Al jaren eren we op 8 maart de vrouw op de meest lekkere manier! Van de klassieke Klassieke mimosa-taart, met de heerlijke ananasvariant, tot de creatieve Mimosa tagliatelle die doen denken aan de mimosa-bloemen. Veel smakelijke recepten, allemaal met die karakteristieke strogele kleur die hoort bij de traditionele plantjes als symbool van Vrouwendag. Ons receptenboek voor deze gelegenheid krijgt er nog een leuk recept bij: mimosa-cupcakes, een individuele variant van de gelijknamige taart. Deze zachte cakejes hebben een romig hart van crème diplomate; perfecte kleine cadeautjes om deze speciale dag te vieren!
Probeer ook deze varianten:
- Mimosa-vlaai
- Glutenvrije mimosa-taart
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 12 cupcakes
- Boter 120 g - op kamertemperatuur
- Eieren 165 g - (ongeveer 3)
- Suiker 120 g
- Bloem type 00 120 g
- Citroenschil 1
- Bakpoeder 2 g
- voor de crème diplomate
- Volle melk 250 ml
- Verse room 300 ml
- Maïszetmeel 25 g
- Eierdooiers 3
- Suiker 80 g
- Vanillestokje ½
- Citroenschil 1
Bereiding
Om de mimosa-cupcakes te maken, doe je de zachte boter in stukjes, de citroenrasp en de suiker 1 in een kom. Klop het mengsel een paar momenten met de elektrische garde om het te mengen 2. Begin daarna, terwijl je blijft kloppen met de mixer, de licht losgeklopte eieren er langzaam bij te gieten zodat ze beetje bij beetje worden opgenomen 3.
Ga door met krachtig kloppen tot het mengsel luchtig, lichter van kleur en schuimig is 4. Voeg nu de bloem en het bakpoeder toe: zeef ze met een zeef direct boven de kom om klontjes te voorkomen (5-6),
en spatel voorzichtig van onder naar boven door het mengsel 7. Als ook het droge goed is opgenomen 8, neem je een bakvorm voor 12 cupcakes, zet je de papieren vormpjes erin en vul je ze met het beslag met behulp van een ijsschep (of een lepel) 9. Bak de cupcakes in een voorverwarmde oven (statische stand) op 180° gedurende 20 minuten.
Maak ondertussen de crème diplomate: verwarm de melk in een pannetje tot net voor het koken 10. Doe in een kom de suiker en de eieren 11 en klop het mengsel met een garde; voeg vervolgens beetje bij beetje de maïzena toe, blijf voortdurend roeren 12.
Geef smaak met de zaadjes van het vanillestokje 13 en giet de hete melk al roerend in een dun straaltje erbij 14, terwijl je blijft kloppen met de garde 15.
Doe het mengsel terug in het pannetje en zet op laag vuur, voeg ook de geraspte citroenschil toe 16 en laat indikken op matig vuur, blijf voortdurend roeren totdat de crème is ingedikt 17. Zet de crème in een schaal, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak 18 en laat afkoelen tot kamertemperatuur, zet daarna ongeveer een uur in de koelkast om op te stijven.
Als de crème is opgesteven, klop je de vloeibare verse room met de elektrische garde 19 totdat deze mooi luchtig is 20. Haal de crème uit de koelkast en roer even met de garde om hem zachter te maken 21,
en voeg hem dan beetje bij beetje toe aan de opgeklopte room 22, voorzichtig van onder naar boven spatelend 23. Haal de cupcakes uit de vorm als ze volledig zijn afgekoeld 24.
Neem elke cupcake en hol ze lichtjes uit in het midden, laat een randje zitten en hol voorzichtig uit met een klein mesje; je creëert zo een kuiltje dat je later kunt vullen met de crème (25-26). Verkruimel de bovenkantjes die je hebt verwijderd; die gebruik je later als garnering 27.
Zet de crème diplomate in een spuitzak met een steropening en spuit toefjes crème in het kuiltje 28; decoreer elke cupcake met de cupcake-kruimels voor het mimosa-effect 29. De mimosa-cupcakes zijn klaar om te proeven 30!