Mimosa-plumcake
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 55 min
- Portie: 8
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De plumcake mimosa is een gebak dat zacht en spectaculair is, geïnspireerd op de beroemde taart die is opgedragen aan de Vrouwendag en perfect om 8 maart op een elegante en lekkere manier te vieren. Een originele variant van de Klassieke mimosa-taart, die een eenvoudige plumcake uit de voorraadkast verandert in een aantrekkelijk dessert, met behoud van alle charme van de taart die symbool staat voor deze gelegenheid.
Gemaakt met een zacht beslag met yoghurt en op smaak gebracht met citroen, wordt de plumcake gevuld met een heerlijke Banketbakkersroom en gegarneerd met een fluweelachtige Diplomaatroom die de textuur en de delicate smaak versterkt. Bovenop doen de gouden kruimels denken aan de kleine mimosa-bloemetjes, terwijl de bloemetjes van fondant de decoratie afmaken met een verfijnde, lenteachtige touch. Het resultaat is een rijke en onweerstaanbare mimosa-plumcake, ideaal om te serveren als nagerecht of voor een bijzondere vijfuurtje.
Als je op zoek bent naar een gebak voor Vrouwendag, probeer ook deze recepten:
INGREDIËNTEN
- voor een cakevorm van 25x10 cm
- Bloem type 00 180 g
- Suiker 170 g
- Eieren 3
- Natuurlijke witte yoghurt 200 g
- Zonnebloemolie 100 g
- Aardappelzetmeel 50 g
- Bakpoeder 16 g
- Citroenschil 1
- Fijn zout 1 snufje
- voor de banketbakkersroom
- Volle melk 375 g
- Suiker 110 g
- Eierdooiers 5
- Maïszetmeel 20 g
- Rijstzetmeel 15 g
- Citroenschil 1
- Vanillestokje 1
- Fijn zout 1 snufje
- om te decoreren
- Verse room 150 g
- Poedersuiker naar smaak
- Suikerbloemen naar smaak
Bereiding
Om de plumcake mimosa te maken, begin je met de banketbakkersroom: breng de melk tot bijna het kookpunt samen met de citroenschil 1, het vanillestokje en een snufje zout 2. Ondertussen meng je in een kom met een garde de suiker en de eidooiers 3.
Voeg de maïzena 4 en het rijstzetmeel 5 toe en meng goed. Als de melk het kookpunt heeft bereikt, giet je deze door een zeef in de kom 6.
Roer direct tot je een homogeen mengsel hebt 7. Doe alles in een pan 8 en laat indikken op het vuur, regelmatig roerend 9.
Op dit punt is de room klaar 10, giet hem in een ovenschaal en dek af met plasticfolie direct op het oppervlak 11; laat eerst afkoelen op kamertemperatuur en zet daarna minstens 3 uur in de koelkast. Ondertussen ga je verder met het beslag voor de plumcake: doe de eieren en de suiker in een kom 12.
Breng op smaak met de geraspte citroenschil 13 en een snufje zout 14, klop vervolgens met de elektrische mixers 5–8 minuten 15 tot je een licht en schuimig mengsel krijgt.
Voeg de yoghurt 16 en de zonnebloemolie 17 toe en meng om ze op te nemen. Voeg de droge ingrediënten toe door ze door een zeef te zeven: begin met de bloem 18.
Ga verder met het aardappelzetmeel en het bakpoeder 19. Meng nog even op lage snelheid met de gardes, net genoeg om een glad beslag te krijgen 20. Giet het in de ingevette en met bakpapier beklede vorm van 25x10 cm 21 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 175°C gedurende ongeveer 40–45 minuten, plaats de vorm op het onderste rek.
Na de eerste 25–30 minuten kun je de oven snel openen en de vorm draaien zodat de garing gelijkmatiger wordt; controleer tegen het einde de gaarheid met de prikkerproef. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen 22. Gebruik nu een appelboor of bolletjessteker om meerdere gaatjes in het oppervlak van de plumcake te maken, idealiter gerangschikt in ongeveer 2 kolommen van 7–8 rijen, zodat je in totaal 14–16 holtes krijgt 24. Verzamel de vrijkomende deegrestjes, snijd ze in stukjes en zet ze apart voor de decoratie.
Neem nu de banketbakkersroom terug, roer deze glad en romig en vul de holtes van de plumcake met behulp van een spuitzak 25. Maak van de overgebleven room een crème diplomate: klop de slagroom met de gardes 26 tot deze stevig en luchtig is 27.
Voeg 150 g opgeklopte slagroom toe aan de overgebleven room 28 en spatel voorzichtig door, waarbij je ervoor zorgt dat het mengsel niet inzakt 29. Doe de crème diplomate in een spuitzak met een gladde spuitmond en bedek daarmee het hele oppervlak van de plumcake 30.
Werk ten slotte af door de achtergehouden plumcakekruimels te verdelen 31 en bestrooi met poedersuiker 32; maak af met een paar bloemetjes van fondant. Bewaar de mimosa-plumcake in de koelkast tot het moment van serveren 33.