Mimosa-taart met ananas
- Energy Kcal 511
- Carbohydrates g 71.7
- of which sugars g 54.6
- Protein g 10.2
- Fats g 19.8
- of which saturated fat g 10.04
- Fiber g 0.7
- Cholesterol mg 326
- Sodium mg 94
- Difficulty: Average
- Prep time: 1 h 20 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 10
- Cost: Low
- Note Bovenop komt nog de afkoeltijd van de verschillende bereidingen
PRESENTATION
De Klassieke mimosa-taart is een klassiek dessert, dat vooral wordt gemaakt ter gelegenheid van Internationale Vrouwendag op 8 maart. In dit recept stellen we een onweerstaanbare variant voor, verrijkt met de frisheid van ananas: in blokjes door de crème geeft die een licht frisse, een tikje zurige toets. De smaak past goed bij de rijke crème die de taart omhult en benadrukt het geel van de mimosa. Het oppervlak van deze taart wordt, zoals traditioneel, bedekt met verkruimelde pan di spagna en afgewerkt met kleurrijke, sierlijke eetbare bloemen. Maak deze mimosa-taart met ananas en het verrassingseffect is gegarandeerd!
Probeer ook deze varianten:
- Mimosa-crostata
- Glutenvrije mimosa-taart
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm van 24 cm
- Eieren 6 - middelgrote
- Suiker 150 g
- Bloem type 00 75 g
- Aardappelzetmeel 75 g
- Vanillestokje 1
- Fijn zout 1 snufje
- voor de banketbakkersroom
- Volle melk 400 g - vers
- Verse room 100 g
- Eierdooiers 6
- Vanillestokje 1
- Suiker 140 g
- Maïszetmeel 45 g
- voor de vulling
- Verse room 500 g
- Poedersuiker 100 g
- Ananas 500 g - in siroop, uitgelekt
- voor de decoratie
- Eetbare bloemen 7
Hoe je de pan di Spagna maakt
Om de mimosa-taart met ananas te maken begin je met de pan di Spagna. Zeef in een kom bloem en aardappelzetmeel samen 1. Snijd het vanillestokje in de lengte in en schraap met een mesje de zaadjes eruit. Doe de eieren, een snufje zout 2 en de vanillezaadjes 3 in de kom van een keukenmixer met garde.
Voeg de suiker toe en klop alles minstens 10 minuten op middelhoog tempo tot je een luchtig, bleek en schuimig mengsel hebt 5. Zet de mixer uit, plaats een zeef boven de kom en zeef opnieuw het bloemmengsel met aardappelzetmeel 6.
Gebruik een garde of een spatel en meng heel voorzichtig met opwaartse bewegingen om de droge bestanddelen goed te verwerken 7. Giet het beslag vervolgens in een ingevette en met bakpapier beklede bakvorm van 24 cm: het is belangrijk dat het bakpapier iets boven de rand uitsteekt zodat de cirkel wat ruimte heeft om omhoog te groeien 8. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (onder- en bovenwarmte) gedurende ongeveer 40 minuten. Aan het einde van de baktijd haal je het bakpapier voorzichtig los en laat je de taart volledig afkoelen 9.
Bereiding
Ga verder met de banketbakkersroom. Doe melk, room 1, de uitgeschraapte vanillezaadjes 2 en het stokje in een steelpan. Breng bijna aan de kook. Klop ondertussen in een andere kom de eidooiers en de suiker 3,
klop kort 4, voeg dan de maïszetmeel 5 toe en meng nogmaals met de garde 6 tot een homogeen mengsel.
Als de melk begint te koken, haal je het vanillestokje uit de melk en giet je de melk langzaam bij het eiermengsel 7 terwijl je blijft kloppen met de garde 8. Doe alles terug in de pan en kook de crème totdat deze indikt 9.
Schep de crème in een kom, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak 10 en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur. Neem de ananas, laat deze uitlekken en snijd in blokjes van minder dan 1 cm; laat de blokjes 20 minuten uitlekken 12.
Giet de koude slagroom in een ruime kom, zet de garde op middelhoog tot hoog en voeg poedersuiker lepel voor lepel toe 13. Klop tot je stijve pieken hebt. Zet de banketbakkersroom om in een diplomaatroom door eerst de helft van de opgeklopte room toe te voegen en krachtig te mengen om te versoepelen 14. Voeg daarna de rest toe en spatel deze er voorzichtig door met opwaartse bewegingen 15.
Haal 400 g van de room en doe dit in een kommetje 16; dit gebruik je voor de buitenkant. Meng in de overgebleven room de uitgelekte ananasblokjes 17 en roer goed door 18. Als je de twee crèmes niet meteen gebruikt, dek ze af met folie en zet ze in de koelkast.
Hoe je de siroop maakt
Maak nu de rum-siroop. Doe water en suiker in een pannetje en verwarm op hoog vuur 1 totdat de suiker volledig is opgelost. Haal van het vuur en voeg de rum toe 2; op deze manier verdampt een groot deel van de alcohol en roer goed door 3. Laat afkoelen.
Bereiding
Ga door met het opbouwen van de taart. Neem de pan di spagna, snijd de bovenkant (de koepel) ongeveer 1 cm diep af en leg deze apart 1. Snijd met een scherp mes de buitenring van de taart ongeveer 2-3 cm vanaf de rand 2 en hol de binnenkant uit zonder de bodem te doorboren, zodat je ongeveer 2 cm overhoudt 3.
Snijd het uitgeschepte binnenste van de pan di spagna in blokjes van een halve centimeter en vang ze op in een kom 4. Bestrijk de binnenkant van de taart met een kwastje met siroop 5 en vul het midden met de room met de ananasblokjes 6.
Strijk alles netjes glad met een lepel 7 en leg het eerder afgezaagde schijfje bovenop: draai de meer gekleurde kant naar de ananascrème toe 8. Bestrijk ook het oppervlak van de taart met siroop 9.
Smeer de opzij gehouden room over de taart 10 en bedek de hele taart met een spatel 11, bestrooi vervolgens met alle blokjes van pan di spagna 12
en druk zachtjes aan met je handen zodat het hele oppervlak bedekt is 13. Laat 3-4 uur opstijven in de koelkast en garneer vlak voor het serveren met eetbare bloemen 14 15. Je mimosa-taart met ananas is klaar.