Mimosa-taart

Om de mimosa-taart te bereiden begin je met het zanddeeg: in de kom van de standmixer met platte klopper doe je de in blokjes gesneden boter (5 minuten eerder uit de koelkast gehaald), de suiker 1 en een snufje zout 2. Zet de mixer aan om snel te laten samenkomen 3.

Voeg de eidooiers 4 en de citroenrasp 5 toe, meng goed en voeg vervolgens de bloem 6 toe en blijf kneden.

Je moet een compact en egaal deeg krijgen 7. Vorm een deegbal 8, wikkel deze in huishoudfolie 9 en laat minimaal 3 uur in de koelkast rusten.

Om de banketbakkersroom te bereiden schraap je de zaadjes uit het vanillestokje, breng vervolgens de melk aan de kook met de citroenschil, het stokje, een snufje gemalen kaneel en een snufje zout 10. Doe ondertussen in een kom de vanillezaadjes 11, de eidooiers en de suiker 12.

Klopt met een garde 13, voeg dan maïzena en rijstzetmeel toe 14 en meng alles goed door elkaar 15.

Wanneer de melk kookt, giet je deze door een zeef rechtstreeks in de kom met het eidooier-suikermengsel 16 en temper je met een garde 17. Doe het mengsel in een pan met dikke bodem 18.

Kook de room op middelhoog vuur, al roerend 19, totdat hij dik wordt 20. Giet de room in een ovenschaal 21, dek af met plasticfolie direct op het oppervlak en laat 30 minuten op kamertemperatuur afkoelen. Doe daarna in een spuitzak zonder spuitmond en zet minimaal 3 uur in de koelkast.

Om de biscuit te bereiden doe je in de kom van de mixer met gardes de suiker, de eidooiers 22, de hele eieren 23 en een snufje zout. Klop met de garde minstens 10 minuten 24.

Je moet een licht en schuimig mengsel krijgen 25. Zeef in een aparte kom de bloem en het aardappelzetmeel een paar keer 26, voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe aan het opgeklopte mengsel en spatel voorzichtig van onder naar boven om het niet te laten instorten 27.

Het beslag is klaar 28. Bekleed een bakvorm van 25 cm diameter met bakpapier en giet het beslag erin 29. Bak in een voorverwarmde oven op 175-180°C gedurende ongeveer 18 minuten. Controleer met een satéprikker: als deze er droog uitkomt is de biscuit gaar. Haal uit de oven 30 en laat afkoelen op kamertemperatuur.

Om de siroop te maken doe je water en suiker in een pannetje 31 en breng aan de kook 32. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Als de siroop koud is, voeg je de rum toe 33 en roer goed door.

Als het zanddeeg in de koelkast heeft gerust rol je het met een deegroller uit op een bebloemd werkvlak 34 tot ongeveer 5 mm dikte 35. Beboter en bestuif een bakvorm van 25 cm diameter, minstens 3,5 cm hoog, en bekleed die met het deeg door het eerst om de deegroller te slaan en vervolgens over de vorm te rollen 36.

Druk het deeg goed aan op bodem en zijkanten, snijd het overtollige deeg weg en prik de bodem in met een vork 37. Bak in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende ongeveer 30 minuten 38. Laat de bodem na het bakken volledig afkoelen 39.

Maak de ananas schoon en haal 200 g vruchtvlees 40 en snijd dit in kleine blokjes 41. Smelt in een koekenpan de boter en de rietsuiker 42.

Voeg de ananas toe 43, blus af met de rum 44 en laat op laag vuur garen tot het licht gekaramelliseerd is 45.

Giet de ananasblokjes af en laat ze volledig afkoelen 46. Snijd intussen met een kartelmes het korstje van de biscuit af 47. Snijd de biscuit horizontaal doormidden zodat je een schijf van ongeveer 1 cm dik krijgt 48.

Je krijgt zo 2 schijven 49. Snijd één schijf in blokjes van ongeveer 1 cm 50, om daar de mimosa-bloemetjes van te maken 51.

Leg de afgekoelde zanddeegbodem op een serveerschaal 52, verdeel vervolgens de helft van de banketbakkersroom over de bodem 53 en strijk glad met een spatel 54.

Je moet een egale laag krijgen 55. Bestrijk één kant van de tweede biscuitschijf (1 cm dik) met de siroop, leg deze met de doorweekte kant naar beneden op de crème 56, bestrijk vervolgens ook de bovenkant met de rum-siroop 57.

Verdeel de resterende banketbakkersroom 58, voeg de gekaramelliseerde ananasblokjes toe 59 en strijk alles glad met de bolle kant van een lepel 60.

Bestrooi het oppervlak met de biscuitblokjes 61. Verkruimel de overgebleven blokjes door ze door een zeef te drukken 62 en strooi de verkregen kruimels over de taart 63.

Maak af met poedersuiker 64 en een verse aardbei in twee gesneden 65. Laat minstens 2 uur in de koelkast rusten voordat je je mimosa-taart serveert 66!