Mimosarol

Om de mimosa-rol te maken begin je met het biscuitdeeg: giet de eieren, de suiker 1 en de honing in de kom van de planetmixer, zet de machine aan en klop de ingrediënten met de garde ongeveer 10 minuten tot je een schuimig mengsel krijgt 2. Voordat je de mixer uitzet, zorg dat het mengsel "schrijft", dat wil zeggen dat het gelijkmatig vloeit als een zeer lichte crème. Voeg de gezeefde bloem in één keer toe of in twee delen indien nodig 3.

Spatel de bloem voorzichtig door het mengsel met een garde of met een spatel (marisa), met zachte bewegingen van boven naar beneden, zonder haast 4. Beboter en bekleed twee bakplaten met bakpapier: giet 500 g van het beslag in de bakplaat van 40x30 cm (dit wordt je rol) en 250 g in de bakplaat van 21x28 cm (dit wordt de decoratie) 5. Strijk het oppervlak glad met een paletmes 6. Bak, één bakplaat per keer, in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C gedurende ongeveer 10-12 minuten tot het oppervlak goudbruin is.

Haal de bakplaten uit de oven 7 en keer ze om op een vel bakpapier. Verwijder voorzichtig het bakpapier bovenop, dek af met vershoudfolie en zet minstens 1 uur in de koelkast. Maak intussen de crema pasticcera. Laat de gelatineblaadjes ongeveer 10 minuten weken in koud water. Verwarm de melk in een pannetje 8 en breng tot aan het kookpunt. Doe in een andere pan de eidooiers en de suiker 9.

Roer meteen met een garde 10 tot je een homogeen mengsel hebt. Voeg ook de maizena toe 11 en roer tot deze volledig is opgenomen. Breng op smaak met de citroenschil 12.

Wanneer de melk bijna kookt, giet je er een beetje bij het dooier-suikermengsel en roer je goed om te temperen. Giet vervolgens de rest van de melk erbij en roer nogmaals 13. Zet terug op laag vuur en laat, al roerend, een paar minuten doorkoken totdat je een gladde, stevige crema pasticcera hebt 15. Haal van het vuur en schep de crema pasticcera in een bij voorkeur koude kom.

Verwarm in een klein pannetje 20 g verse room tot net aan het kookpunt en zet het vuur uit. Knijp de eerder geweekte gelatine uit en doe deze in het pannetje met de hete room 16. Roer totdat de gelatine volledig is opgelost, giet dit daarna bij de inmiddels lauwe crema pasticcera 17 en roer goed door. Dek af met vershoudfolie en laat 30 minuten afkoelen in de koelkast 18.

Leg een nieuw vel bakpapier klaar, keer het grote biscuit om en trek voorzichtig het bakpapier eraf 19. De lichtere kant moet aan de buitenkant blijven, de donkere kant is degene die je gaat vullen met de crème. Laat de crème iets loskloppen met een garde voordat je hem gebruikt om het biscuit te vullen 20 en verdeel gelijkmatig met een spatel 21.

Gebruik het bakpapier om het zachte biscuit vanaf de lange kant op te rollen 22. Wikkel het in vershoudfolie zodat het niet uitdroogt. Leg de rol in een holvormige vorm 23 en laat ongeveer 60 minuten rusten in de koelkast. Pak het kleinere biscuit en snijd de donkere delen weg met een mes 24.

Snijd dit eerst in repen en daarna in blokjes van 1x1 cm 25. Doe 150 g vloeibare room in een kom en klop deze stijf met de garde 26. Bedek het oppervlak van het rolletje met de opgeklopte room 27.

Je moet het gelijkmatig bedekken 28. Leg de blokjes biscuit op de room en druk ze licht aan met je handen zodat ze goed blijven zitten 29. Werk af met eetbare bloemen; de mimosa-rol is klaar om te serveren 30.