Mini-appeltaartjes met appelcompote

Om de mini-appeltaartjes met appelcompote te maken, begin je met het zanddeeg met hazelnoten: doe de tarwebloem (type 00) en de poedersuiker in een keukenmachine 1, voeg daarna de koude boter in blokjes en het zout toe 2. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap met het puntje van een mesje de zaadjes eruit 3 en

voeg ze direct in de mixer toe 4. Mix alles tot je een kruimelig mengsel krijgt 5. Schep het mengsel op het werkblad, voeg het hazelnootmeel toe 6 en meng om de twee gedeelten te combineren. Kun je geen hazelnootmeel vinden? Rooster dan 100 g hazelnoten een paar minuten in de oven en hak ze, zodra ze volledig afgekoeld zijn, fijn in de keukenmachine.

Maak in het midden van de bloem een kuiltje en voeg het hele ei plus de 2 eidooiers toe 7 en begin de ingrediënten met je handen te verzamelen 8. Kneed vervolgens tot een soepel en samenhangend deeg 9. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minstens 2 uur rusten in de koelkast.

Na deze tijd haal je het zanddeeg uit de koelkast en rol je het met een deegroller uit tot een vrij dunne lap, ongeveer een halve centimeter 10; als het deeg plakkerig is kun je een beetje bloem gebruiken. Bekleed 5 ronde, anti-aanbak taartvormpjes van 10 cm doorsnede en 3 cm hoog met het deeg 11; heb je geen anti-aanbak vormpjes, vet ze dan in en bestuif met bloem. Druk het deeg goed in de vormpjes en rol met de deegroller over de rand om het overtollige deeg te verwijderen 12. Kneed de restjes opnieuw en rol ze uit om een extra vorm te bekleden.

Prik de bodem van de mini-taartjes met de tanden van een vork in 13 en bak ze blind (voor meer details bekijk onze Hoe blind bakken): leg een vel bakpapier in de taartvormpjes en vul ze met droge peulvruchten zodat het deeg tijdens het bakken niet opbolt 14. Bak de taartjes in een voorverwarmde conventionele oven op 180° gedurende 15 minuten (bij hetelucht 160° gedurende 10 minuten), verwijder dan de bonen en bak nog eens 5 minuten. Laat de gebakken taartjes daarna afkoelen 15.

Ga verder met de bereiding van de botercrème (voor het receptblad Botercrème): doe in een pan met dikke bodem de suiker en het water en laat de suiker op laag vuur oplossen. Zodra de suiker is opgelost, roer niet meer en meet met een voedselthermometer tot de siroop 121° bereikt 16. Doe intussen de eidooiers in een standmixer of klop ze met de garde van een elektrische mixer en klop ze op gemiddelde snelheid 17 tot een licht en schuimig mengsel. Voeg de suikersiroop druppelsgewijs toe 18 en blijf kloppen totdat het mengsel volledig is afgekoeld.

Terwijl de opgeklopte dooiers afkoelen, maak je de boter romig op kamertemperatuur met de zaadjes van de andere helft van het vanillestokje met behulp van een spatel en voeg je de boter vervolgens toe aan de opgeklopte dooiers 19. Blijf mixen tot je een goed luchtig en romig mengsel krijgt 20. Schep het over in een spuitzak en zet het tot gebruik in de koelkast 21.

Bereid nu de appelcompote: was en schil de appel 22, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes 23. Bak de stukjes appel in een anti-aanbakpan op matig vuur met de boter 24 ongeveer 3 minuten.

Blus af met de spumante (of witte wijn) en het gezeefde citroensap 25; dek af met een deksel 26 en laat de appelcompote ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de appels goed zacht zijn 27.

Maken de roosjes van bladerdeeg en appel voor de decoratie: was de appel en halveer hem, snijd de platte kant bij om het klokhuis en de zaden te verwijderen en snijd vervolgens in zeer dunne plakjes van 1-2 mm, waarbij je de appel met de platte kant naar beneden houdt 28. Verwarm in een steelpannetje de suiker met het water tot de suiker oplost 29, voeg het gezeefde citroensap toe 30 en breng het vocht aan de kook.

Voeg de appelplakjes toe en blancheer ze 7-8 minuten 31; giet ze daarna af en laat afkoelen. Rol het kant-en-klare bladerdeeg licht uit met een deegroller 32 en snijd er 10 reepjes van ongeveer 1 cm breed en 10 cm lang uit 33.

Leg de appelplakjes licht overlappend op het reepje bladerdeeg 34 en rol het reepje op om een roosje te vormen 35. Ga zo door totdat je 10 roosjes hebt. Maak de ‘blaadjes’ van de roosjes iets losser en leg ze op een bakplaat met bakpapier 36 en bak ze in een voorverwarmde conventionele oven op 180° gedurende ongeveer 30 minuten (bij hetelucht 160° gedurende 25 minuten).

Als alle onderdelen klaar zijn, kun je de mini-appeltaartjes met appelcompote samenstellen: haal de hazelnoot-zanddeegbakjes voorzichtig uit de vormpjes en leg ze op een serveerschaal. Vul elk taartje eerst met de botercrème 37, laat daarbij ongeveer een halve centimeter van de rand vrij 38, en vul daarna met de appelcompote 39.

Bestrooi de gebakken roosjes van bladerdeeg met poedersuiker 40 en decoreer de taartjes door een roosje in het midden te leggen 41. Werk af met een blaadje munt en je mini-appeltaartjes met appelcompote zijn klaar 42.