Mini Baked Alaska

Om de mini baked Alaska's te maken begin je met het bereiden van het aardbeienijs volgens het recept dat je Aardbeienijs vindt. Was de aardbeien en doe ze in de mixer 1. Pureer ze tot een egale massa. Zeef de puree vervolgens door een fijne zeef en zet deze apart 2. Maak de crème: giet de melk in een pannetje, voeg de suiker toe 3 en verwarm op laag vuur terwijl je roert zodat de suiker oplost.

Doe in een apart kommetje de vloeibare room, voeg de eiwitten toe 4 en roer met een garde. Wanneer de suiker is opgelost, voeg je het room- en eiwitmengsel toe 5 en breng je alles naar een temperatuur van 83°C om de melk en de eiwitten te pasteuriseren. Zodra die temperatuur is bereikt, neem je de pan van het vuur, giet je het mengsel in een kom en koel je het snel af: je kunt de kom in een grote bak met ijs zetten en voortdurend roeren. Als het mengsel goed koud is, spatel je de aardbeienpuree erdoor 6.

Doe het mengsel in de ijsmachine 7, zet hem aan en laat draaien totdat het mengsel een romige maar stevige consistentie heeft 8; dit duurt ongeveer 30–35 minuten. Zodra het klaar is, schep je het in eenpersoonsvormpjes met koepelvorm van 7–8 cm diameter 9.

Strijk het oppervlak glad met een spatel en wanneer je klaar bent 10, laat je ze minstens 4 uur in de vriezer opstijven. Neem nu de cacaobiscuit onder handen; raadpleeg voor het beste resultaat het recept Cacaobiscuitdeeg (basis voor rolcake). Splits de eidooiers van de eiwitten, doe de dooiers in een keukenmachine met garde, voeg de helft van de suiker, de honing, het water, het vanille-extract 11 of de vanillezaadjes toe en klop de dooiers minstens 10 minuten tot ze licht en schuimig zijn 12.

Klop de eiwitten ook stijf, maar niet té stevig (zodat er geen klonten ontstaan als je ze met de andere ingrediënten mengt), samen met de resterende suiker. Spatel vervolgens de twee mengsels voorzichtig door elkaar zonder ze te laten zakken, van onder naar boven 13. Voeg voorzichtig de gezeefde bloem samen met het cacaopoeder toe en meng het beslag 14. Verdeel het beslag over een ingevette bakplaat van 20x30 cm bekleed met bakpapier, strijk het glad met een platte, gladde spatel tot een dikte van 1 cm 15. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 220°C gedurende 6–7 minuten (of in een heteluchtoven op 200°C gedurende 4–5 minuten).

Haal de biscuit uit de oven, verwijder hem onmiddellijk van de bakplaat en leg hem nog op het bakpapier op een werkblad. Bestrooi direct het oppervlak met kristalsuiker en sluit het meteen luchtdicht af met vershoudfolie 16, zodat het niet te bros wordt als het afkoelt. Als de biscuit afgekoeld is 17, steek je met een uitsteekring van 7–8 cm diameter cirkels uit die de bodem van het dessert vormen en leg je ze op een schaal 18.

Haal het ijs uit de vriezer, druk de koepels uit de vorm 19 en leg ze op de biscuits 20. Zet de koepels terug in de vriezer en maak de Italiaanse meringue volgens de werkwijze die je Italiaanse meringue vindt: doe in een pannetje de suiker, voeg het water toe en verwarm op laag vuur terwijl je roert om de suiker op te lossen; zodra de siroop gevormd is, steek je het suikerthermometer erin, die de te bereiken temperatuur aangeeft, namelijk 120°C. Wanneer de siroop 115°C bereikt 21, begin je de eiwitten op middelhoge snelheid te kloppen.

Wanneer de siroop de aangegeven temperatuur heeft bereikt, giet je hem in een dunne straal bij de eiwitten 22, blijf daarbij kloppen met de gardes, niet alleen tot de siroop op is, maar ook tot de meringue volledig is afgekoeld. De verkregen meringue moet erg stevig, glad en glanzend zijn 23. Doe de meringue in een spuitzak met een gekartelde spuitmond 24.

Haal de zoetjes uit de vriezer en garneer het hele oppervlak met toefjes meringue (25-26). Tot slot: zet de mini baked Alaska's 2 minuten op de hoogste stand in de oven, alleen om het oppervlak licht te bruinen 27, en serveer deze lekkernijen meteen!