Mini bladerdeeggebakjes met diplomatieke room

Om de mini-millefeuilles met diplomatieke room te maken, begin je met het bereiden van de banketbakkersroom. Doe de melk in een pannetje samen met de zaadjes van het vanillestokje en het stokje zelf 1, en verwarm deze maar laat het niet koken. Klop intussen de eidooiers met de suiker los 2 en voeg ook de maïzena toe 3.

Meng het mengsel goed door met een spatel totdat het een homogeen geheel is 4. Zodra de melk bijna kookt, verwijder je het vanillestokje en giet je de melk langzaam bij het eimengsel 5, terwijl je blijft roeren met een spatel 6.

Breng alles vervolgens terug op het vuur 7 en blijf continu roeren met een garde totdat de crème is ingedikt 8. Wacht nog een paar minuten en blijf roeren (zodat het mengsel niet te heet is), voeg dan de gelatine toe die je vooraf in koud water hebt laten weken en goed uitgeknepen en roer krachtig zodat deze volledig oplost 9.

Doe de crème nu in een kom, dek af met vershoudfolie, direct op het oppervlak van de crème geplakt 10 en laat eerst afkoelen op kamertemperatuur en daarna ongeveer twintig minuten in de koelkast. Als de crème koud is, klop je de koude slagroom met een mixer 11 en spatel je deze voorzichtig door de banketbakkersroom 12. Zodra je een luchtige, gladde en homogeen massa hebt, bewaar je die in de koelkast. Voor alle details over de crema diplomatica klik je Diplomaatroom.

Ga nu verder met de andere bereidingen. Rol het bladerdeeg met een deegroller op een licht bebloemd werkvlak totdat je een rechthoek van niet meer dan 3 mm dik hebt 13. Steek met een uitsteekvorm van 10 cm 9 schijven uit 14 en prik ze in met een vork zodat ze tijdens het bakken niet te veel opblazen 15.

Leg de schijven vervolgens op een bakplaat en bestuif ze met poedersuiker 16. Bak in een voorverwarmde statische oven op 195°C gedurende 15-20 minuten (in dit geval is het niet aan te raden de heteluchtstand te gebruiken, omdat de schijven dan te veel zouden opbollen). Wanneer de schijven mooi gekleurd zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen 17. Neem vervolgens de diplomatieke room, doe deze in een spuitzak 18 met een gekartelde spuitmond en begin met het samenstellen van de mini-millefeuilles.

Begin met het maken van de eenvoudige millefeuille: spuit met de spuitzak toefjes room op twee van de volledig afgekoelde schijven 19. Stapel ze op elkaar 20 en sluit af met een derde gladde schijf bovenop. Bestuif met poedersuiker 21 en decoreer met een toefje room en een vanillestokje.

Ga verder met de aardbeien-millefeuille: snijd eerst de aardbeien in dunne plakjes en houd er één apart voor de uiteindelijke decoratie. Spuit toefjes room op twee andere schijven. Leg de aardbeien netjes op één van de twee schijven en plaats daarboven de andere schijf met de toefjes room 22. Leg de overige aardbeienplakjes erop en sluit af met een gladde schijf 23. Decoreer met enkele toefjes room en de in waaier gesneden aardbei 24.

Tenslotte maak je de chocolade-millefeuille: schil met een dunschiller krullen van pure chocolade 25 en witte chocolade 26. Spuit toefjes room op een schijf en voeg de krullen van witte chocolade toe 27.

Leg daar een andere schijf op, maak opnieuw toefjes room, verdeel de krullen van pure chocolade en sluit af met de laatste gladde schijf 28. Decoreer met enkele toefjes room, chocoladekrullen en werk af met een paar muntblaadjes 29. Serveer de mini-millefeuilles met diplomatieke room direct nadat ze gevuld zijn, zodat je optimaal van hun knapperigheid kunt genieten 30!