Mini crumble met groenten en Griekse yoghurt

Om de mini crumble met groenten en yoghurt te maken, begint u met de groenten. Was de aubergine onder koud stromend water, verwijder met een mes het kroontje, snijd hem in plakken 1, snijd er reepjes van 2 en snijd die vervolgens in regelmatige blokjes van 2 cm 3.

Ga verder met de paprika's: was ze, halveer ze met een mes en verwijder het steeltje en de zaadjes 4. Snijd ze daarna in ruitvormige reepjes en vervolgens in blokjes van steeds 2 cm 5. Ga vervolgens verder met de courgette: was hem en verwijder de uiteinden, snijd hem in plakken en daarna in blokjes van 2 cm;

Doe hetzelfde ook voor de wortel 5, nadat u hem hebt schoongemaakt en de uiteinden hebt afgesneden. Alle groenten in gelijkgrote blokjes snijden helpt bij het gelijkmatig garen. Haal tenslotte de doperwten uit hun peul 8 (als u diepvrieserwten gebruikt, kunt u ze een paar minuten blancheren). Doe in een ruime pan een scheutje olie en voeg de aubergineblokjes en de wortel toe. Voeg ook de paprika's toe 9.

Voeg daarna ook de erwten toe en verkruimel de marjolein met uw handen direct in de pan 10. Laat de groenten ongeveer 5 minuten koken en voeg als laatste de courgette toe 11, omdat deze sneller gaar wordt dan de andere groenten. Breng op smaak met zout en peper en kook nog 5-10 minuten of totdat de groenten zacht zijn. Zet dan het vuur uit en zet opzij. Ga nu verder met het crumble: doe de gepelde walnoten en een takje rozemarijn in een mixer 12.

Voeg de bloem al strooiend toe 13, de geraspte Parmezaanse kaas 14 en de koude boter in stukjes 15. Bestrooi met peper en zet de mixer aan.

Laat de messen draaien totdat u een zandachtig mengsel krijgt 16. Verdeel het verkregen deeg over een bakplaat bekleed met bakpapier, zorg dat het over het hele oppervlak is uitgespreid 17 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180° gedurende 10-15 minuten (160° gedurende 5-10 minuten als u een heteluchtoven gebruikt). Wanneer het crumble gaar is, wordt het goudbruin 18; haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen op kamertemperatuur.

Als het eenmaal koud is, kunt u het crumble met uw handen breken en gebruiken bij het samenstellen van de glaasjes 19. Maak tot slot de yoghurtsaus: schil de rode ui, verwijder het buitenste vel, leg hem op een snijplank en snijd hem in dunne plakjes 20, die u ook kunt fijnhakken om het garen te versnellen. Smelt in een anti-aanbakpan de boter op zeer laag vuur, voeg dan de ui toe, bak deze kort en voeg de rietsuiker toe 21.

Roer met een houten lepel 22. Bak een paar minuten op laag vuur totdat de ui zacht en gekaramelliseerd is. Zet dan het vuur uit. Doe in een kommetje de Griekse yoghurt total 0% en voeg de lauwe gekaramelliseerde ui toe 23, breng op smaak met zout en meng de ingrediënten goed. Nu kunt u beginnen met het opbouwen van uw mini crumbles in glaasjes van ongeveer 100 ml per stuk; wij gebruikten luchtdichte potjes, originele en makkelijke verpakkingen om mee te nemen voor een picknick of om mee te nemen naar vrienden. Doe op de bodem van elk potje ongeveer 40 gr yoghurtcrème met gekaramelliseerde ui 24.

Maak daarna een laag van 50 g gebakken groenten 25 en maak tenslotte af door ongeveer 10 g crumble erover te strooien 26. De mini crumbles met groenten en yoghurt zijn klaar: serveer ze als origineel voorgerecht 27!