Mini-diplomaten

Om de mini-diplomaten te maken kunt u voor de pan di Spagna een keukenmixer met garde of elektrische mixers gebruiken: klop de eieren en voeg de kristalsuiker beetje bij beetje toe 1. Voeg ook de zaadjes van het vanillestokje toe 2 en blijf het mengsel kloppen totdat het lichtgeel en schuimig wordt (dit duurt ongeveer 15-20 minuten) 3.

Zeef de bloem en voeg die beetje bij beetje toe 4 en schep met behulp van een spatel (marisa) van onder naar boven, heel voorzichtig 5, om het te verwerken. Voeg vervolgens, eveneens gezeefd en beetje bij beetje, het aardappelzetmeel toe 6.

Roer voorzichtig van boven naar beneden om het beslag niet te laten inklinken 7. Zodra de droge ingrediënten goed zijn opgenomen, giet u het mengsel in een ingevette en bebloemde rechthoekige bakvorm van 27x20 cm 8. Strijk het oppervlak glad met een spatel 9 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 160°C gedurende ongeveer 45 minuten. Pas altijd aan op basis van de werking van uw oven.

Maak ondertussen de crème. Doe in een kom de eidooiers en de suiker 10, meng met een garde 11 en wanneer het gemengd is voeg dan beetje bij beetje de bloem toe 12,

altijd roerend met de garde 13, totdat u een glad mengsel hebt. Breng vervolgens de melk in een steelpannetje, voeg de vanillezaadjes toe 14 en breng tot net voor het kookpunt. Giet het daarna beetje bij beetje in de kom met eidooiers en bloem 15,

blijft u roeren met de garde 16 totdat het volledig is opgenomen 17. Giet het verkregen mengsel terug in het pannetje 18,

zet het vuur weer laag en roer met een garde totdat het ingedikt is 19. Giet de crème in een kom 20, dek af met plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast 20. Zodra de pan di Spagna gaar is, haalt u hem uit de oven 21 en laat u hem op kamertemperatuur afkoelen.

Neem nu het kant-en-klare bladerdeeg en rol het licht uit met een deegroller 22. Leg het op een bakplaat met bakpapier en prik gaatjes erin met een vork of met het speciale wiel 23. Bestrooi met poedersuiker 24. Doe hetzelfde met het andere vel en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten (tot ze mooi goudbruin zijn). Als u ze tegelijk bakt kunt u de bakplaten halverwege wisselen. Pas de baktijd uiteraard aan op uw oven.

Haal ze uit de oven en laat afkoelen op kamertemperatuur 25. Doe hetzelfde met het tweede bladerdeegvel. Zodra de banketbakkersroom is afgekoeld, giet de slagroom in een kom, voeg de poedersuiker toe 26 en klop met de elektrische mixers 27 tot deze half opgeklopt is.

Maak de banketbakkersroom zacht door hem met een garde los te werken 28. Voeg nu beetje bij beetje de slagroom toe aan de crème 29, en meng voorzichtig met de spatel (marisa) 30.

Als de pan di Spagna koud is, snijd de boven- en onderkant bij om het korstje te verwijderen 31. Snijd daarna ook de zijkanten bij 32, zodat u een rechthoek van 24x16 cm krijgt 33.

Als het bladerdeeg koud is, snijd de zijkanten bij zodat u een rechthoek van dezelfde afmetingen krijgt 34. Herhaal deze handeling ook voor de tweede laag. Nu moet de diplomaat worden opgebouwd. Neem een rechthoek bladerdeeg die als bodem dient en bestrijk met een paletmes de helft van de diplomatencrème 35. Leg de pan di Spagna erop 36

en bestrijk die goed met alchermes 37. Doe de rest van de crème erop, strijk deze ook met een spatel 38, en leg tenslotte het laatste bladerdeegrechthoekje op de crème 39.

Leg op een klein bord, dek af met plasticfolie 40 en zet een uur in de koelkast. Leg het daarna op een snijplank 41 en snijd met een kartelmes 6 plakken in de lengte 42. Ze zullen ongeveer 4 cm breed zijn.

Verdeel nu elke plak in 5 vierkantjes 43. Leg ze op een schaal 44, bestuif met poedersuiker en serveer ze koud 45.