Mini fruittaartjes
- Energy Kcal 207.2
- Carbohydrates g 29.8
- of which sugars g 17.2
- Protein g 3.7
- Fats g 8.1
- of which saturated fat g 4.2
- Fiber g 93.4
- Cholesterol mg 0.5
- Sodium mg 38
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 22 pezzi
- Cost: Average
- Note plus 1 uur rusttijd van het zanddeeg in de koelkast en het laten afkoelen van de banketbakkersroom
PRESENTATION
Fruitmandjes vind je in de etalages van elke banketbakker, samen met vele andere mini-specialiteiten en droge theekoekjes zoals Franse meringue, de Piemontese Baci di dama en de onmisbare Napolitaanse cartucce.
Kleine krokante schaaltjes van zanddeeg, gevuld met fluweelachtige Banketbakkersroom en versierd met vers fruit van het seizoen: mooi en kleurig, fruitmandjes maken veel indruk en worden altijd gewaardeerd!
Dankzij de verscheidenheid aan fruit die je als garnering kunt gebruiken en die ieders smaak tegemoetkomt, raken fruitmandjes nooit uit de mode en kun je er talloze varianten mee maken!
Fruitmandjes zijn een van die klassieke lekkernijen die je op de schalen met Kleine Gebakjes vindt. Probeer ook eens een vegan versie in individuele porties van de Vegan tarteletjes!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 22 mandjes
- Bloem type 00 300 g
- Suiker 150 g
- Boter 150 g - (koud uit de koelkast)
- Eieren 110 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Citroenschil ½
- Bakpoeder 1 theelepel
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de banketbakkersroom
- Volle melk 500 g
- Eierdooiers 90 g - (ongeveer 6 middelgrote eieren)
- Suiker 150 g
- Maïszetmeel 50 g
- Vanillestokje 1
- Voor de glazuur en om te garneren
- Verse vruchten naar smaak - gemengd
- Munt naar smaak
- Abrikozenjam 50 g
- Water 10 g
Bereiding
Om de fruitmandjes te maken beginnen we met het zanddeeg. Als je wilt kun je de ingrediënten met de hand verwerken in dezelfde volgorde als hieronder; anders kun je het ook in de kom van een keukenmachine met vlinder of platte klopper maken. Doe de bloem, het bakpoeder 1 en de koude boter in stukjes 2 in de kom. Laat enkele minuten bewerken tot je een zandig mengsel hebt en voeg dan de suiker toe 3
en het zout 4. Zet de robot weer aan en verwerk totdat alles goed verkruimeld is. Aromatiseer met de rasp van een halve citroen 5 en voeg de eieren toe 6
kneed tot je een samenhangend deeg bekomt 7. Leg het deeg op het werkblad en vorm met je handen lichtjes een schijfje 8. Dek het daarna af met folie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast 9.
Na de rusttijd haal je het deeg en rol je met een deegroller op een bebloemd werkvlak uit tot 0,5 cm dikte 10. Steek daarna met een uitsteekring van 8 cm cirkels uit 11. Met die cirkels bekleed je 22 geribde vormpjes van 7 cm diameter, zorg dat het deeg goed tegen de wand aanligt 12 en verwijder overtollig deeg.
Prik met de tanden van een vork gaatjes in de bodem zodat deze niet omhoog komt tijdens het bakken 13. De mandjes bakken in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° ongeveer 18-20 minuten. Wanneer ze goudbruin zijn haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt en op een schaal legt 15.
Terwijl de bodems helemaal afkoelen maak je de banketbakkersroom. Verwarm de melk samen met de vanillestok en de uitgeschraapte zaadjes 16. Klop intussen in een kom de eidooiers met de suiker 17, voeg vervolgens het maïszetmeel toe 18.
Roer voorzichtig met een garde om te mengen 19. Nu de melk heet is, verwijder je de stok 20 en giet je beetje bij beetje wat melk bij het eimengsel om het te temperen: roer goed met de garde 21.
Doe dit mengsel terug in het pannetje bij de melk 22 en blijf voortdurend roeren totdat de room bij zacht vuur is ingedikt 23. De banketbakkersroom is klaar; doe hem in een kom en laat afkoelen met folie direct op het oppervlak 24.
Vul de bodems met de banketbakkersroom die je in een spuitzak met gekartelde mond hebt gedaan 25. Garneer daarna met fruit naar keuze; wij hebben gekozen voor aardbeien, kiwi en bessen en enkele muntblaadjes voor extra geur 26. Verdun tenslotte de jam met wat heet water of doe deze in een pannetje 27.
en verwarm kort, net genoeg om het te liquideren 28. Glans het fruit met een kwastje 29, en je fruitmandjes zijn klaar om geserveerd te worden 30!