Mini-muffins met spinazie en geitenkaas
- Energy Kcal 96
- Carbohydrates g 6.2
- of which sugars g 0.9
- Protein g 3.5
- Fats g 6.4
- of which saturated fat g 3.84
- Fiber g 0.3
- Cholesterol mg 24
- Sodium mg 117
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 36 pezzi
PRESENTATION
Luchtig, geurend en kleurrijk: onze mini-muffins met spinazie en geitenkaas worden niet bij het ontbijt gegeten maar als aperitief! Geïnspireerd door de Amerikaanse muffin hebben we het recept herwerkt tot een smakelijke hartige versie, simpel en puur. Het beslag is verrijkt met spinazie die de cakejes smaak geeft en ze een mooie heldere groene kleur geeft, de crème daarentegen is een luchtige geitenkaasmousse die doet denken aan de typische botermassa en een onmisbare begeleider van muffins is. Deze heerlijke mini-muffins misleiden misschien de ogen, maar zullen zeker het gehemelte niet teleurstellen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 36 mini-muffins
- Bloem type 00 250 g
- Instant gist voor hartige bereidingen 3 g
- Grana Padano DOP 70 g
- Spinazie 100 g
- Knoflook 1 teentje
- Eieren 55 g
- Volle melk 200 g - op kamertemperatuur
- Boter 100 g - zacht
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de crème
- Geitenkaas 200 g
- Verse room 200 g
- Bieslook naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de mini-muffins te maken, giet je een scheutje olie en een teentje knoflook in een pan. Laat dit een paar minuten fruiten. Voeg de eerder gewassen spinazie toe 2, breng op smaak met zout 3 en peper.
Bak 5 minuten op hoog vuur terwijl je blijft roeren, tot ze geslonken zijn. Verwijder de knoflook 4, doe de gekookte spinazie in een hoge beker en pureer met een staafmixer 5. Zet de verkregen crème apart 6.
Doe in een kom de zachte boter 7 en de geraspte kaas 8. Meng de ingrediënten ongeveer 2 minuten met de elektrische garde. Voeg het ei 9 toe aan het mengsel en meng tot het volledig is opgenomen.
Giet ook de gepureerde spinazie 10 in de kom, mix kort met de garde en voeg de bloem, het bakpoeder en de melk toe 12.
Mix met de garde tot je een egaal beslag hebt 13. Doe het beslag in een spuitzak zonder spuitmond 14 en vul een bakvorm voor 12 mini-muffins 15; met deze hoeveelheden krijg je 36 muffins. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180° gedurende 20 minuten.
Als ze gaar zijn, haal je de muffins uit de oven en laat je ze afkoelen 16. Maak ondertussen de geitenkaascrème door in een kom de kaas, een scheutje olie 17, zout en peper 18 te doen.
Roer met een garde en voeg ook de slagroom toe 19. Klop met de garde tot een gladde crème ontstaat. Haal de mini-muffins uit de vorm. Laat ze volledig afkoelen en garneer ze aan de bovenkant met de geitenkaascrème 20. Breng op smaak met peper en bieslook. De muffins zijn klaar om geserveerd te worden 21.