Mini pavlova's met bosvruchten
- Energy Kcal 281
- Carbohydrates g 52
- of which sugars g 52
- Protein g 3
- Fats g 6.8
- of which saturated fat g 3.89
- Fiber g 1.6
- Cholesterol mg 22
- Sodium mg 42
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 45 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 6
- Cost: Average
- Note + 1 uur rust
PRESENTATION
Mini-pavlova's met bosvruchten zijn een uniek dessert, gekenmerkt door een buitengewone zoetheid en een bijzondere textuur, gemaakt op basis van Zwitserse meringue. Ze zijn geïnspireerd op een zomers dessert van Australische oorsprong, maar in tegenstelling tot de klassieke pavlova zijn ze in eenpersoonsformaat! Deze kleine mandjes van Zwitserse meringue zijn knapperig vanbuiten en vanbinnen vochtig en zacht... en net als in nesten zit de echte verrassing altijd in het midden: een fluweelzachte room op basis van slagroom en frambozen die de zoetheid van de meringue zal contrasteren en het dessert een perfect evenwicht geeft. Mini-pavlova's met bosvruchten zijn het perfecte toetje om een van je zomerse etentjes mooi af te sluiten!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 6 mini-pavlova's
- Eiwitten 100 g
- Suiker 250 g
- Verse room 200 g
- Frambozen 120 g
- Poedersuiker 30 g
- om te versieren
- Bosbessen naar smaak - (frambozen, bramen, blauwe bessen...)
Bereiding
Om de mini-pavlova's met bosvruchten te maken, begin je met het bereiden van de Zwitserse meringue. Je moet deze au bain-marie bereiden: zet daarom wat water in een pan en verwarm het 1; plaats daarna een kom (bain-marie-kom) erboven, zodat het water de bodem niet raakt. Giet de eiwitten en de kristalsuiker erin 2, en klop alles vervolgens met de elektrische garde(n) 3
en klop het mengsel tot het ongeveer 60°C bereikt (4-5). Haal vervolgens de kom van het vuur en blijf kloppen totdat het lauw is 6.
Zet de Zwitserse meringue vervolgens in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 cm 7. Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat 3 rondjes zodat er meringuemandjes ontstaan (8-9). Bak in een voorverwarmde gewone oven op 100°C gedurende 1 uur op het middelste rooster.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen 10. Maak ondertussen de frambozenpuree: doe de frambozen in een hoge kom 11 en pureer alles met een staafmixer 12
totdat je een gladde crème krijgt 13. Doe daarna de koude slagroom en de poedersuiker in een kom 14. Klop deze vervolgens met de elektrische garde(n) 15
en voeg pas wanneer de slagroom goed luchtig is 2 eetlepels frambozenpuree toe 16, waarbij je de rest van de puree bewaart voor de uiteindelijke garnering. Klop nog even verder met de garde(s) 17 totdat de puree volledig is opgenomen 18.
Doe het mengsel vervolgens in een spuitzak zonder mondstuk 19 en gebruik deze om de inmiddels koude meringuemandjes te vullen (20-21). Laat een uur opstijven in de koelkast.
Garneer de mini-pavlova's vervolgens met bosvruchten: bosbessen 22, bramen, aardbeien 23 en een eetlepel frambozenpuree 24.